食安還有下一個未爆彈？這一句話聽起來蠻嚇人，不過，營養系教授卻指出，如果喜歡吃煎板類食物，小心因為煎板清潔方式不當，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因各式廚房化學洗劑殘留，而導致健康危害！
你是外食族嗎？以下進一步說明的警訊必需要注意，根據台北醫學大學保健營養學系所進行的「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」發現，一週外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人。外食族最令人擔心的除了食品安全以外，還應該對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻必需關注。偏偏調查發現，受訪者容易忽視。
*煎板設備清潔與否 很少被重視討論 *
值得注意的是，調查還發現，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，但是煎板設備清潔與消費者，以及煎版廚師的健康息息相關，卻很少搬上檯面討論與正視。
為了幫外食族的衛生健康把關，台北醫學大學保健營養學系與業者，共同推廣餐飲業煎板清潔正確觀念，希望大眾與餐飲業者重視煎板料理清潔要點，避免陷入以下兩大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚：
危機1：清潔不足致癌物質佐餐？！
臺北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授表示，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等四大類有害物質的產生。在食物焦碳中，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物。
專用清潔劑與煎板專用清潔工具，能降低化學清潔劑殘留與煎板損傷造成的積碳風險。
危機2：清潔錯誤食安有漏洞？！
食物焦碳固然有其風險，但若煎板清潔方式不當，不僅會因無法清除食物焦碳而對消費者的健康造成威脅，更可能會對業者自身造成損害！一份針對都會區餐飲業者的最新調查指出，國內餐飲業者雖注重煎板清潔，但多因仰賴經驗法則，或礙於成本而採取偏誤的做法。
【常見2大清潔NG行為】
以業用清潔常見的鹼片(/粉)來說，其成分為高純度氫氧化鈉(NaOH)，酸鹼PH值>13，是高腐蝕性的強鹼。但因價格便宜，常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用。而其他常見的洗鍋粉、長效除油劑、沙拉脫等洗劑，則可能含有濃度、成分不等的化學界面活性劑，需經大量清水沖洗避免殘留。
此外，熱鍋清潔雖有助於煎板毛細孔擴張，利於去除深層的油汙重垢與焦碳。但市售清潔劑多含有乙二醇、乙醇胺、氫氧化鈉，這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。長期吸入此類有毒氣體，恐危及業者健康。
如果有以上的疑慮，目前市面上已經有經美國FDA認可安全成分製成的專用清潔劑與煎板專用清潔工具，能降低化學清潔劑殘留與煎板損傷造成的積碳風險，避免業者在清潔煎板時，因吸入過多化學洗劑揮發物質導致的健康問題，對消費者也多了一層安全保障。
