了解醣類的區別，注意主食的攝取方式
糖尿病飲食療法中，最必須要注意第27頁的食品分類「表1」中碳水化合物的攝取。雖說同是碳水化合物，但食品種類會影響血糖值上升速度的快慢。
碳水化合物是醣類與膳食纖維組成，其中醣類裡主要含「醣類」以及其它成分。醣類可廣泛分成常為葡萄糖存在水果中的「單醣類」、「寡醣類」，及由單醣聚合而成的「雙醣類」、「多醣類」，當結合變得複雜時，消化吸收的時間會拉長導致血糖值上升緩慢，影響胃的耐餓力。
【不同的碳水化合物影響血糖值的上升速度】
多醣類——血糖上升速度慢
比單醣類、寡醣類更能有效抑制急劇的變化，也能抑制對零食的慾望。食物有烏龍麵、蕎麥麵、義大利麵、白飯、糙米飯、全麥麵包。
單醣、寡醣類——血糖上升速度快
比起葡萄糖，果糖使血糖上升速度較為緩慢，但仍需注意糖度過高問題。雖能有效應對低血糖等症狀，但飲食上要注意不可攝取過量。譬如，水果、砂糖、蜂蜜、含糖果汁、糖果、牛奶糖等。
【記住一餐主食的分量吧！】
以1日1600Kcal為例 （碳水化合物55%），1餐240Kcal（3單位）為基準。
【可與主食搭配的蔬菜】
本文出自原水文化《血糖控制飲食全書》
