有一些長輩現在仍然熱衷「吃粥、吃飯配魚鬆」，原來，不僅是魚鬆美味誘人，其實是因為魚鬆含鈣量豐富。老人普遍缺鈣問題嚴重，飲食中適度攝取含鈣量高的魚鬆，不失為簡便的方法。營養師提醒，選擇「高鈣魚鬆」，能獲得較高的鈣質、熱量及蛋白質是相當具有營養價值的食物。
國人攝取鈣質嚴重不足 影響骨骼健康
近年來國人物質生活優越，各種營養素之攝取大多已滿足需求，然而鈣質攝取仍嚴重不足。根據102年「國民營養健康狀況變遷調查」結果發現，6歲以下幼兒的鈣攝取不足率約6成，其他年齡層更達9成以上，尤其是13至18歲國中及高中生的鈣攝取近100%未達建議量，顯示國人鈣質攝取普遍不足。
鈣質是組成身體骨骼及牙齒的主要成分，若長期鈣攝取不足，對兒童或青少年易導致骨骼成長不良、成人或長輩容易發生骨質疏鬆症。平時應多吃鈣質豐富食物，多運動及適度的日照，骨骼才會強健。
從飲食攝取鈣質 魚鬆有多種營養
飲食方面如何正確攝取鈣質？尤偉銘營養師表示，台灣四面環海水產物資豐富，水產魚類含有豐富的蛋白質與鈣質，是國人重要食物來源之一。當產季來臨時，為了解決生鮮漁獲儲存問題，利用加工技術將盛產的魚類做成魚鬆，常見的市售魚鬆以旗魚、虱目魚、狗母魚等主原料製作而成。利用油脂、醬油、糖等副原料經過焙炒等製程，產生具有膨鬆酥脆外型及濃郁香氣的魚鬆，其營養價值極高，且口感鹹甜美味容易下飯，搭配各種食物都非常適合，成為大眾喜愛的平民美食，不但提高了經濟價值，也延長了食物保存期限。
高鈣魚鬆製作 將魚骨酥化增加鈣含量
傳統習慣吃粥、吃飯配魚鬆，不妨透過攝取高鈣魚鬆，獲得更多的鈣質。魚骨中鈣與磷的比例與人體接近，所以吸收力佳，是預防或改善骨質疏鬆症的良好來源。至於高鈣魚鬆的製作原料，採用魚類脂肪少的部位、刺多且肉質乾澀不受消費者青睞，透過加工技術將魚骨酥化，在製作過程中形成細微魚骨粉末混合在魚鬆裡面，不但省去挑刺的麻煩，還能增加魚鬆的鈣質含量。
3匙高鈣魚鬆 約含有鈣質150毫克
高鈣魚鬆25公克(相當於3平匙)約含有鈣質150毫克、熱量118大卡、蛋白質7公克、脂肪5公克、碳水化合物9公克，相當於喝鮮乳150毫升、吃空心菜200公克。
●國人各年齡層之每日建議鈣質攝取量
適量補充少許高鈣魚鬆 能獲得較高的鈣質
尤偉銘營養師提醒，對於發育期的兒童，青少年及老年期的長輩而言，少許的高鈣魚鬆能獲得較高的鈣質、熱量及蛋白質是相當具有營養價值的食物。特別是發育期的兒童、青少年，「一定要吃完正餐」，再吃額外的零食或垃圾食物，避免攝取過多空熱量食物，而缺乏身體真正需要的營養素。
尤偉銘營養師建議，高鈣魚鬆方便攜帶、食用與儲存，適合添加在任何一餐食用。吃早餐時，可以添加3平匙高鈣魚鬆搭配半碗白飯或1碗稀飯，並攝取1~2份蔬菜、1份水果及1顆荷包蛋，或35公克豬肉片；如果早餐是外食族，不妨選擇魚鬆三明治與蔬果三明治，搭配1杯無糖豆漿或鮮乳，開啟一整天滿滿的活力。
至於午餐及晚餐也可以添加3平匙高鈣魚鬆，促進食慾及增添美味，並補充鈣質及蛋白質。
由於高鈣魚鬆的製作過程會添加較多的糖，每3平匙就含有約9公克的碳水化合物，對於有血糖控制不良的患者，每餐建議攝取3平匙高鈣魚鬆為宜，並注意自己攝取主食(飯、麵)的份量，以免造成飯後血糖偏高的問題。
挑選高鈣魚鬆 需達到高鈣食品標準
1.鈣質含量
選購高鈣魚鬆時，必須注意產品鈣質含量是否達到高鈣食品的標準，避免買到鈣質含量不足的假貨。一般來說，高鈣魚鬆為固體食品而每100公克的鈣質含量會超過240毫克。
●高鈣食品的標準：
2.成分
高鈣魚鬆的主要成分通常為：魚肉(鮭魚、旗魚、鮪魚)、動物性油脂(豬油、牛油)或植物性油脂(黃豆油、油菜籽油)、豆粉(黃豆、碗豆)、醬油、糖、鹽。若成分內有添加其調味劑(L-麩酸鈉)則較不適合給幼兒、兒童或長輩食用，若有心血管疾病、高血壓及肥胖症患者，也需要挑選脂肪及鈉含量較低的產品。
3.色澤
魚鬆的色澤會受到原料及加工焙炒影響，而產生淡黃至深褐色澤，某些過於鮮豔的魚鬆產品，為了增加產品賣相可能添加食用色素，因此民眾挑選時須特別注意。
掌握補鈣三要訣，全民健康好骨氣
根據國民健康署建議以下「補鈣三要訣」，不妨學起來，才能讓自己擁有好「骨」氣！
一、『鈣』健康：
1.每日1.5-2杯低脂乳品：奶類除了提供蛋白質、維生素A、維生素B1、B12及鋅等營養素之外，更是豐富鈣質的來源，每杯（240毫升）低脂乳品約含240 毫克的鈣質，可提供青少年及成人一日約1/4的鈣建議攝取量。
2.聰明攝取高鈣食物：如起司、黑芝麻、小魚干、蝦米、傳統豆腐、豆干、紫菜及深綠色蔬菜等。
3 及早補鈣，存好健康骨本：骨質疏鬆早期並無明顯症狀，常被忽略，因此要趁早補鈣維護骨本。
二、『鈣』勇健：
1.適當的日照：將有助於維生素D的製造，幫助體內鈣質吸收；若在冬季由於日照時間減少、皮膚裸露面積減少，人體合成的維生素D會隨之降低，提醒別忘了每天應適度日照，並避開中午及陽光強烈照射的時段，以免過度暴露於紫外線照射。
2.多運動：建議從事適當的負重運動來增進骨質，如慢跑、散步、爬樓梯、健行等，尤其是從事戶外運動時，還可兼顧適當日照；關節炎患者則需避免較劇烈或過度運動，養成規律的緩和運動習慣以確保關節的健康狀態。
三、『鈣』水噹噹：
1.避免過度攝取咖啡因，如：咖啡、茶及可樂等，而降低鈣質吸收。
2.多喝白開水，保鈣又健康：民眾應養成多喝白開水的健康好習慣，同時可避免鈣質流失。
