三餐吃太油易發胖，也會提高乳癌的發生率和死亡率，因此近年來醫學界多鼓勵女性採低脂飲食法，以守護健康！不過，「低脂飲食」的脂肪攝取量應該要多低？乳癌病友要更低？且聽營養師怎麼說！
油脂不是「絕對的惡」！適量攝取有益健康
油脂並非「絕對的惡」！台灣癌症基金會營養師張心怡表示，油脂也是人體所需的重要營養素之一，除了可以提供熱量，油脂經烹調會產生香氣，使食物顏色變得亮麗油亮，讓人食慾大開。適度攝取油脂，也能保持頭髮和皮膚的光澤和健康；讓食材中的脂溶性維生素溶於油脂中，方便小腸的吸收和利用。
此外，油脂也是人體必需脂肪酸的重要來源，有助維持細胞和身體的正常運轉和代謝。必需脂肪酸也是前列腺素的前驅物，可以避免血小板在冠狀動脈等處形成血塊，提高心肌收縮能力，預防心血管疾病的發生。
油脂可以提供人體所需的熱量和營養，也可以讓食物顏色變得更鮮豔，增進食欲。
少吃油餓死癌細胞？恐先害了正常細胞
乳癌病友若油脂攝取太少，最明顯的感受就是皮膚乾燥、沒有彈性和光澤，體重也會一直往下降，長期恐不利於乳癌病情的控制。特別是，有些乳癌患者聽信謠言，採取「零油脂飲食」，或更極端的「飢餓療法」，打算藉此餓死癌細胞，並讓身體恢復健康，結果往往卻是適得其反。
張心怡營養師表示，癌細胞有「搶食」的特性，當人體處於營養不良的狀態時，癌細胞並不會乖乖地束手就擒，反而會四處搶食供給正常細胞的養分，因此若採行零油脂飲食，或飢餓療法，可能會在癌細胞凋零之前，先害死其他正常的細胞，讓癌症治療變得更加棘手！
不用刻意少吃油！均衡飲食+巧用植物油做料理
太多不行、太少傷身，乳癌病友的每日油脂攝取量應該是多少？張心怡營養師表示，乳癌病友的油脂攝取量不用刻意比正常人更低，原則上依照國人每日飲食指南建議，參考年齡、身高、體重和活動強度等體位指標，每天從六大類食物中均衡補充1500至2000大卡的總熱量，其中烹調用油約3至7茶匙、富含油脂的堅果種子類則為1份。
值得注意的是，乳癌病友不宜攝取太多動物性飽和脂肪，建議烹調以植物油為主，並根據油脂的發煙點不同，搭配適當的烹調方法。乳癌患者最好不要吃高溫油炸的食物，料理涼拌菜時可選擇發煙點低的橄欖油或苦茶油；水炒或油煎料理則可使用發煙點稍高一點的葡萄籽油、花生油或葵花籽油。
【健康小叮嚀】：
雖然乳癌病友不用刻意追求低脂肪飲食，但抗癌期間仍要時時注意體重變化，避免持續性肥胖。若正常飲食卻有發胖的跡象，應盡快諮詢醫師或營養師，釐清原因是飲食、藥物副作用，或是運動量不足所引起，加以對症改善，才能避免肥胖加速乳癌惡化和導致復發。
