◎食材處理與分裝技巧
買菜回來後，把食材放進冰箱前，我一定會先處理食材，並根據我要料理的方式一份份的做保鮮分裝處理，這時保鮮盒就派上用場，不論是即時要烹煮的，還是未來一週要料理的，都利用保鮮盒做好食材保鮮的工作。
經過處理的食材，除了降低細菌感染或孳生的機率、做菜更快速不說，利用密閉效果超好的保鮮盒能延長食物保鮮時間，對我來說，保鮮盒是食物保鮮最不可或缺的重要工具。我會根據食物的特性及想要料理的方式做食材處理：
【海鮮類的特性】
易有細菌感染及孳生以及腥味。
處理方式：
1.在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。
2.泡酒或使用蔥、薑、蒜去除腥味。
3.做成炸魚片料理，先切片再沾麵粉（已含鹽、及胡椒粉），再分包保存。
【肉類的特性】
容易有細菌感染及孳生以及腥味（體積不固定且不易入味）。
處理方式：
1.在有冰水的狀況下仔細清洗，不讓細菌那麼快孳生。
2.做切割、汆燙的動作。
3.醃漬入味的動作。
4.組合整形成烹調要用的狀態。
5.先做初步烹煮動作。
【蔬菜的特性】
易腐壞、易變黃、易老化。
處理方式：
1.先去除黃葉，為了防止快速腐壞。
2.先去頭去尾，為了防止老化。
3.加水或泡水，加強水分供給。
4.分包包裹，為了維持水分足夠。
◎如何活用保鮮盒做食材收納保存
在講求環保及懼怕被塑化劑毒害的現今，保鮮盒是很好的選擇，因為保鮮盒密閉的功效，可以拉長食物保鮮時間。若是搭配廚房紙巾、烘焙紙或保鮮膜，保鮮效果更彰顯。
使用保鮮盒作食材收納，得做到分類且集中擺放，食材才不會被遺忘在冰箱深處，如此不但讓冰箱看起來整齊，量的管控會更有效，好讓食材完全被食用完。
我常看到許多人習慣隨手將吃不完的食物放入冰箱，所以冰箱永遠雜亂、堆疊、臭味的狀況，甚至冰箱深處常有被遺忘的食物，被挖出時已過期很久很久。
我常建議有這種狀況的人，一定要養成使用保鮮盒的習慣，因為保鮮盒不但可以做到食物分類，即使集中堆疊，看起來也非常整齊，不影響視覺之外，可以非常清楚看出裡面的內容物，絕不會有被放到忘記的情況。
【用鋪平方式擺放食材】
為了食材退冰的速度快，以及不佔冰箱空間，盡量用鋪平方式擺放食材，把食材鋪得薄薄的，需要重疊的部分可利用保鮮膜或烘焙紙作隔層的素材。
STEP1／食材先分割成小份量
大份量食材若沒先分割，每次烹煮時，得先退冰、但用不完又要放回冷凍的過程，容易孳生細菌並影響口感和新鮮度；所以處理食材時，務必依照每次吃得完的份量分包。
STEP2／使用廚房紙巾保濕蔬菜類
蔬菜類的食材最需要做好保濕，因此在放入保鮮盒前，可使用廚房紙巾為蔬菜做保濕處理，將每次要食用的蔬菜份量用廚房紙巾包捲好，再放入大的保鮮盒裡。
STEP3／使用烘焙紙包裝少量水分的食材
含少量水分的食材若要冷凍，可利用烘焙紙做分層隔離，例如已裏粉魚片的鋪層。
STEP4／使用保鮮膜包裝含水較多的食材
含水量較多的食材若要冷凍，建議用保鮮膜做分層隔離，例如肉絲的鋪層。
本文出自麥浩斯出版社《萬用保鮮盒做一週料理》
