氣象報導這幾天連續高溫37度以上，只要離開冷氣房超過五分鐘就會瞬間被熱氣蒸熟，這麼熱的天氣，小吃攤裡湯湯水水的都沒什麼食慾，只想吃涼麵等清爽的食物開胃啊～但是在外面買涼麵又害怕吃壞肚子、大腸桿菌超標，不妨來學習如何在家做冰鎮涼麵，自行把關食材最安心。
清爽的外表下，藏著爆表熱量：麻醬涼麵
撇去那些泡菜涼麵、蕎麥手工涼麵等困難度三顆星以上的涼麵，今天來跟大家分享的是涼麵界的基本款：「芝麻醬涼麵」！
關於麻醬涼麵的來頭可不小，相傳它可是在唐朝武則天時期所流傳下來的料理，中國北方的夏天，幾乎家家戶戶都會來盤麻醬涼麵消暑氣，且製作起來方，又能吃得涼快。一盤經典的麻醬涼麵，必備的當然就是香滑芝麻醬、蒜蓉、醋、小黃瓜絲，通常還會見到上頭撒點白芝麻或添加胡蘿蔔絲。
不過重點來了，涼麵本體是「油麵」，麵體在製作時會有過油的程序，因此熱量肯定比其他麵類來得高，再加上芝麻醬中有的店家會加入花生粉拌勻，花生粉可是熱量大地雷，這樣集地雷於一身的涼麵，想必熱量也低不到哪去，正是因為如此，若是能夠在家DIY涼麵，就可以自行控制食材成分比例、降低熱量攝取卻不減美味！
麻醬涼麵DIY，麵量減半、蔬菜加量更輕盈！
以便利超商常見的中華涼麵(蒜辣麻醬)來看，一份熱量大約433大卡，鈉含量更是超過1000毫克；雖然自行製作麵條太過強人所難，但我們可以減少攝取麵的份量，或是改選擇蕎麥麵、蒟蒻麵。另外醬料的部分，如果想吃低鹽一點，可以改用和風醬油+白蘿蔔泥的清爽口感來取代麻醬，如果還是喜歡芝麻醬的風味，那製作醬料時，花生粉可以加稍微少一點，或甚至不加！
【涼麵芝麻醬做法】
先將芝麻醬以等比例的開水調開
加入2大匙的醬油、白醋1大匙
鹽2小匙、細砂糖1小匙
加入搗好的蒜泥
此外，如果怕麵的分量減少會吃不飽，那就從蔬菜量補回來吧！涼麵碳水化合物比例居多，市售的涼麵蔬菜分量明顯不足，自己做的涼麵就可以盡情地加入想吃的蔬菜，除了小黃瓜和胡蘿蔔絲，也可以加入新鮮牛番茄片、燙過的花椰菜、或是豌豆、雞蛋增加蛋白質；膳食纖維量&飽足感更加分！
挑選tips｜小黃瓜！
選購整條平直且大小均勻，不要挑選彎曲的。
表面的刺明顯，然後要有彈性、不可軟軟的。
顏色越翠綠越好。
★★瓜類的屬性都較為寒涼，體質虛寒的人，比較不適合生食小黃瓜，最好煮熟後再食用；或在小黃瓜生食，可加入薑、蒜一起食用，可以平衡小黃瓜寒涼的屬性。
挑選tips｜胡蘿蔔！
表皮光滑
自然呈現的深橘色，避免選擇莖周圍呈綠色的胡蘿蔔
外觀完整無裂縫、末端沒分叉
自行製作的涼麵，可以避開食材來源不明、處理不衛生的危機，又可以客製化涼麵的分量和蔬菜內容，豈不是超棒的～準備好食材，這個週末就在家做一碗清爽又輕盈的涼麵吧！
