炎熱夏季，食物保存是食品安全的重要一道防線。營養師指出，雖然冰箱冷凍庫已經成為廚房中不可或缺的重要幫手，但是可別以為直接塞入冰箱就萬無一失，不正確的冷凍收納，會讓食物更容易腐敗造成浪費，民眾千萬不可小覷。
榮新診所專業營養師李婉萍指出，夏天食物保存要有正確觀念，雖然各種食物都有保鮮期，但因為動物質地成分不同導致保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞，可是水產品最多僅可放1至2週就應食用完畢。
食物保鮮 冷凍不宜放太久
就以水產品魚蝦為例，生長環境溫度原本就比較低，因此附著其上的細菌大多也耐低溫，而家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲，即使在冷凍庫裡，仍容易破壞食物本身的風味及營養成分，因此魚蝦不宜放在冷凍庫太久。
在肉類方面，目前家用冰箱冷凍溫度約在零下12度C至零下19度C之間，並且平日常開開關關，更容易導致溫度提升，這個溫度仍有機會導致讓寄生蟲及大部分細菌活耀。長時間的冷凍，不僅肉的口感及鮮味早已流失，且也無法確保常常能維持恆定的低溫，讓食物新鮮與安全蒙上陰影。
李婉萍營養師（如圖）強調，炎熱夏季，食物保存是食品安全的重要一道防線。（圖片提供／榮新診所）
反覆解凍 食物安全增風險
李婉萍營養師強調，有不少民眾，誤認為食物冷凍後反覆解凍，不會影響食物本身的新鮮。事實上，食物冷凍不會殺死細菌，尤其反覆解凍過程中，食物本身因溫度升高及濕度變化，更容易滋生細菌，提高食物本身安全風險。
就以肉類為例，最好的情況是應該現吃現買，但未能一次食用完畢，建議民眾可把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量的這樣的肉保存起來。，分次拿取才可以避免反覆的冷凍，這樣較不會食物風味，又不容易引起細菌污染。
冷藏冷凍 5小撇步保安康
1.食物分開：熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的食物在幾天內食用完，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2.切塊包裝：可將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
3.解凍技巧：不能急於一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹製前一天由冷凍室取出，置於冷藏室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異。
4.適溫保存：通常低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天，零下10℃至零下18℃可保存時間較長，通常為1至2個月為宜。
5.先進先出：需要注意儲存在冰箱裡的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲存日期、食物內容，否則，凍久有時看不出來為何物，凍久水分流失口感不佳，並且脂肪與蛋白質都會逐漸改變影響品質，肉類食物在家用冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。
勿將冰箱冷藏食物塞得滿滿，增加冷藏溫度，易生細菌影響食品保鮮。
使用冰箱 避免食物塞滿滿
李婉萍營養師強調，要確保食物的安全，最好的方法，就是在食用過後，盡快在2小時之內，將食物收進冰箱；但是如果室溫高於32℃時，在1小時內，就必須盡快儲存於冰箱，並不見得需要等到食物完全冷卻後，才收進冰箱。
同時，很多人都以為用塑膠袋綁好，或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜，就已經是處理好食物分類。事實上，如果生、熟食沒有妥善分裝密封，並分開冷藏冷凍，就會提高細菌交叉污染的機會。
【營養師小叮嚀】：
勿將冰箱冷藏塞得滿滿，因為如果塞太滿，會提高冰箱內的溫度，縮短食物保鮮度，所以冰箱最多只能放2/3，也就是大約70%的容量，以利冷空氣流通，來維持冷度，以確保生鮮食物的安全。
