遠離肥胖、過敏、失智、糖尿病、心血管疾病，竟然要降低碳水化合物的攝取，這是經過德國人實驗，所提出來的新觀點，甚至認為碳水化合物會癱瘓「粒線體」，讓大腦發炎，使人體缺乏能量、身心遲鈍。因此建議「向碳水化合物如麵條說不！」 應該多吃肉類、雞蛋、油脂和蔬菜，低碳水化合物、高蛋白質和脂肪的食物，才能活得更好、更健康。
造成肥胖的元凶，其實是碳水化合物
為什麼健康的飲食要遠離碳水化合物如麵食？德國醫學博士烏里西‧史特倫茲在其新書《為什麼麵條讓人變笨》中表示，碳水化合物會讓血糖濃度宛如在坐雲霄飛車，它還知道，碳水化合物會讓細胞中的能量工廠粒線體陷於極大的壓力之下。因此，身體為了迎擊，於是會分泌很多的胰島素回應。
血液中含有過多的胰島素，對於細胞而言，卻是個轉成碳水化合物式新陳代謝的信號！換言之，必須分解盡可能多的碳水化合物，必須盡快消耗能量，並且將過剩的碳水化合物囤積起來！
糖原倉庫被塞爆 會阻礙脂肪燃燒
於是，過剩的碳水化合物會被轉化成「糖原」（一種由葡萄糖分子所構成的多糖），儲存在肝臟和肌肉裡。對於有大量運動的人來說，這套機制運行得十分順暢；但是，對於那些很少運動，卻又大啖麵食的人來說，在糖原倉庫被塞爆的情形下，就會阻礙脂肪燃燒。
糖原倉庫被塞爆後，糖原總得有其去處，在迫不得已的情況下，身體只好將糖轉化成脂肪。胰島素再度發出儲存信號，它們命令細胞，必須接收血液循環中的所有脂肪。在這當中，所有的脂肪都被一竿子打翻，無論是先前以奶油、植物油或肉類等形式所攝取的脂肪，或是身體從血糖中製造的脂肪，所有的脂肪都必須從血管中移除，儲存進肌肉層的細胞裡。而這些脂肪最愛的倉庫，莫過於大家熟知的腰間「游泳圈」了。
簡單的說，「攝取愈多的碳水化合物，胰島素的反應也就愈強烈，身體就會製造愈多的脂肪，就會有愈多的脂肪囤積在體內的細胞裡。」
只攝取脂肪和蛋白質 不會將脂肪囤積在「游泳圈」
如果只攝取脂肪和蛋白質，新陳代謝就會滿足於僅用脂肪酸作為能量補給，如此一來，將不會進入「解毒機制」、不會大量分泌胰島素、不會將碳水化合物轉化為脂肪、更不會將脂肪囤積在腰間「游泳圈」裡。
3階段戒除碳水化合物
一旦攝取碳水化合物，便會關掉燃燒脂肪的引擎，至少會關閉幾個小時。烏里西‧史特倫茲認為，1天只要有10到14個小時不吃碳水化合物，尤其是深夜、早晨、上午，建議不能攝取碳水化合物。只要這樣，就夠了。再配合簡單的3階段戒除碳水化合物計畫，就能輕鬆邁向聰明苗條、長壽健康的人生！