芽菜指的是新芽蔬菜的總稱。剛發芽的蔬菜味道不但濃厚，更含有維他命、礦物質、胡蘿蔔素等營養。栽種期短，在屋內或任何季節都可以栽種。
【必備器具】
芽菜種子：
＊播種用的種子已經過殺菌劑等處理，不適合拿來種植芽菜。以食用型的乾燥豆，並選擇無農藥的較令人安心。
種芽菜專用容器：
豆子等較大的植物，也可以利用口徑相合的大碗或篩子取代。
利用比容器還大一點的紙箱遮光：
※也可以黑色紙袋等代替。
★蘿蔔櫻
與蘿蔔一樣含有澱粉分解酵素、維他命等營養成分。
步驟1／泡水
將水倒入容器內，讓種子浸泡5～8 小時。
步驟2／洗淨
放入篩盆中，利用自來水沖洗乾淨。
步驟3／裝盆
將種子裝進容器中，並倒水至可以浸泡的程度。
步驟4／遮光
利用紙箱等遮蔽光線。1 天換1 次水。
步驟5／照光
長出芽後放置窗邊照射陽光。發芽後也要經常換水！
★豆苗
豌豆的嫩莖葉。做成炒青菜就是美味的中式料理。可以做成小菜或天婦羅。關鍵是以加熱處理過後更好吃。
步驟1／泡水
將豆子放入容器內，於水中浸泡10～12 小時。
接下來的方法與蘿蔔嬰的步驟2 之後都相同。
步驟6／採收
用剪刀從植物底部剪下採收。依季節或室溫，做完步驟1約1週後即可採收。
本文出自蘋果屋出版社《假日農夫！自己種陽台蔬菜》
