★義式什錦蔬菜湯
份量：一人份。
準備時間：25分鐘。
烹調時間：40分鐘。
材料：
薏仁35克（123大卡）、藜麥35克（128大卡）、紅蘿蔔1/2根（50克）（22大卡）、櫛瓜1/2條（125克）（21大卡）、剝莢的豌豆50克（未剝莢前125克）（40大卡）、蠶豆50克（44大卡）、韭蔥蔥白1根（75克）（42大卡）、洋蔥1/2顆（50克）（14大卡）、辣椒粉1小撮（1大卡）、大蒜1小瓣切碎（4大卡）、低脂雞湯塊1/2塊（6大卡）、番茄糊1茶匙（9大卡）、迷迭香1小根（1大卡）、羅勒1/2把切碎（3大卡）、黑芝麻1/2茶匙（13大卡）、現刨帕瑪森起司5克（22大卡）、鹽、胡椒適量。
總熱量：493大卡。
【男性版】
藜麥60克（219大卡）。
總熱量：584大卡。
動手做：
1.薏仁和藜麥以冷水沖洗後，置入燉鍋中，加入750毫升的冷水，放入迷迭香、大蒜和一半量的羅勒，加蓋以小火煮15分鐘。
2.同時準備蔬菜：紅蘿蔔削皮切小段，櫛瓜切小丁，韭蔥的蔥白也切小段，洋蔥剝皮後切四半。
3.掀開燉鍋蓋，加入辣椒、半塊雞湯塊、番茄糊、紅蘿蔔、豌豆、韭蔥和洋蔥。
4.加鹽及胡椒調味，繼續蓋鍋蓋小火煮15分鐘。
5.再次掀蓋加入櫛瓜和蠶豆，續煮10分鐘。
6.盛盤後灑上剩下的羅勒、現刨的帕瑪森起司及黑芝麻。
義式什錦蔬菜湯應該要帶著湯汁，別煮得太稠了，煮的時候可以視狀況添加一些水，維持燉鍋裡的水份。完成！
建議：
為了避免隔餐吃時過度烹煮，可以在湯完成後先將第二餐的量濾出，並將湯汁分開保存，等要吃時再用小火讓湯汁回溫。這道菜非常適合全家人一起享用。
小訣竅：
我刨帕瑪森起司，用的是一款神奇的刨絲板，不需太多的起司就能刨出雪花般又細又輕薄的起司絲，就可以避免攝入過多的熱量了！
營養小常識：
薏仁是一種很好的β-葡聚糖來源，這種水溶性纖維可以幫助控制體內的膽固醇指數。
本文出自天下文化出版《法國女人吃美食享瘦的5／2健康輕斷食》