色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的「海蘆筍」，不僅外觀特殊，其獨特的海鮮風味，及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性，更讓其享有「植物海鮮」、「海中人參」的稱美譽！坊間甚至更流傳食用海蘆筍有助防癌的說法，引發網友熱議，海蘆筍真的這麼厲害嗎？就讓營養師說給我們聽！
色如翡翠、形似珊瑚、口感脆嫩的「海蘆筍」，不僅外觀特殊，其獨特的海鮮風味，及富含鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質的特性，更讓其享有「海中人參」的稱美譽！
海中人參—海蘆筍營養豐！適度食用好處多
台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」，在營養價值上，不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素（維生素A）、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。其獨特的沿海沙灘生長環境，更讓海蘆筍含有豐富的鈉、鈣、鐵、鋅、碘、硒等微量元素礦物質成分，是人體所必須，也是一般蔬菜中少見的成份。
適度食用不僅能促進基礎代謝、安定精神、提高免疫力；對高血壓、高血脂、高膽固醇、糖尿病也有一定的調節作用。
吃海蘆筍助防癌？營養師：無直接關連性
不過，洪若樸營養師也提醒，雖然海蘆筍營養豐富，但若單以海蘆筍的營養素來看，在防癌上並沒有完全直接的相關連性。
除了營養價值豐富、多元外，口感爽脆微鹹的海蘆筍，在料理上不但適合作羹湯、涼拌、單獨熱炒，就連燒、煮、炸也相當適宜，就連與其他蔬菜、蛋、肉、海鮮拌炒也同樣美味，可謂西方人餐桌上的常見佳餚。
若將其作為平時蔬果攝取的來源之一，適度食用，並配合少鹽、少油、少精緻糖等3大飲食原則，對於改善現代人膳食纖維攝取過少、提高免疫力等問題，確實有不錯的助益，因此在防範癌症找上門，自然也有間接的效果。
即便如此，若是未養成規律作息、定時運動、均衡飲食的生活習慣，想要光靠食用海蘆筍來預防癌症，效果卻相當有限！
海蘆筍怎麼吃才好？營養師推2美味料理
除了營養價值豐富、多元外，口感爽脆微鹹的海蘆筍，在料理上不但適合作羹湯、涼拌、單獨熱炒，就連燒、煮、炸也相當適宜，與其他蔬菜、蛋、肉、海鮮拌炒也同樣美味，可謂西方人餐桌上的常見佳餚。
有鑒於海蘆筍的營養美味，洪若樸營養師也特別利用其特性，設計2道步驟簡單、美味可口的「香拌雞絲海蘆筍」、「海蘆筍紅白蘿蔔排骨湯」的食譜，提供給大家作為處理海蘆筍時的料理參考：
海蘆筍又名「海蓬子」、「西洋海筍」，在營養價值上，不僅富含蛋白質、胺基酸、β-胡蘿蔔素（維生素A）、維生素C、海藻糖膠、水溶性膳食纖維、葉綠素等營養素。
★香拌雞絲海蘆筍
材料：海蘆筍150公克、半土雞胸肉300公克、白芝麻10公克、紅辣椒 1根、薑絲10公克、蔥絲10公克。
調味料：香油10公克、麻油10公克、醋10公克、味霖10公克；糖、鹽適量。
作法：
1.水滾後放入雞胸肉，等待至再次水滾後，熄火上蓋燜15分鐘至熟，取出放涼後用手撕開成肉絲狀備用。
2.海蘆筍切段，滾水汆燙1分鐘後起鍋瀝乾，泡冰水5分鐘後瀝乾水份備用。
3.辣椒切碎、蒜頭切碎後與所有調味料混和均勻。
4.取一容器將雞絲、海蘆筍、及混和完成的醬汁拌在一起，即可享用。
Tips：
使用海蘆筍來做涼拌料理，海蘆筍外型有點像海人參，型態非常適合拿來涼拌或者炒菜，爽脆微鹹配上鮮甜的雞絲，非常開胃。
海蘆筍含有機碘鹽、烹調不需另加鹽可當調味品、烹調時間不宜久約2～3分鐘。
★海蘆筍紅白蘿蔔排骨湯
材料：海蘆筍100公克、排骨500公克、紅白蘿蔔各300公克。
調味料：鹽適量。
作法：
1.海蘆筍切段滾水汆燙1分鐘後起鍋瀝乾，泡水5分鐘後瀝乾水份備用。
2.紅白蘿蔔削皮，切成滾刀塊備用。
3.排骨汆燙去血水，洗淨備用。
3.將2＋3放入鍋中慢煮約30分後，再將海蘆筍放入滾開的湯中煮2分鐘關火即可享用。
Tips：
排骨汆燙後用水洗去雜質，讓湯頭沒雜質更為清澈。
海蘆筍富含豐富膳食纖維的促進體內環保，特殊的香氣和排骨一起熬煮，搭配紅白蘿蔔，更讓湯頭變得清甜，適合寒冬暖胃。
【營養師小叮嚀】：
此外，針對多數人擔憂吸收海水長大的海蘆筍會不會因鹽分較高，相對來說鈉、鉀離子含量也較高，而造成人體負擔的疑惑？洪若樸營養師表示，只要在料理前透過汆燙手續先行加工處理，有助讓多餘的鈉鉀離子排出，只要食用不過量，並無大礙。
若是有腎功能不全、腎衰竭問題的人，因鈉鉀離子排出不易，建議還是盡可能少量攝取；或是於事先諮詢專業醫師、營養師建議後再食用，較有保障。
