滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛，可近日大賣場生鮮蝦類，卻被食藥署抽驗出含有禁用防腐劑甲醛及二氧化硫超標；就連蝦仁也驚爆遭添加磷酸鹽讓口感變脆、體積漲大。使得許多家庭主婦人心惶惶，甚至直呼不敢買蝦。對此，專家表示，其實只要謹記「多聞、多看、多摸」3大原則來挑選、購買，自然能吃的「蝦」趴又安心！
購買鮮蝦時應盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者，若經發泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。
添加物助蝦類保鮮！當心攝取過量害健康
台灣國際生命科學會交流溝通組召集人、國際保健營養學會理事長王進崑表示，蝦類海鮮不僅含有豐富的蛋白質及礦物質，在熱量和脂肪的含量上更是比一般家禽、家畜等肉類來的低許多；至於大家擔憂的膽固醇問題，其實只要食用時，適度去除蝦頭等膽固醇主要集中的內臟部位，就能吃的安心無負擔。
不過，也正由於蝦子、蝦仁是國人酷愛的生鮮水產品之一，為了售得高價、延長保存期限。坊間也出現不少不肖業者，為了避免其變色、維持產品賣相，而私下偷偷添加禁用的防腐劑甲醛，或是過量使用二氧化硫、磷酸鹽，來達到延長保鮮期的目的。
磷酸鹽，雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面，來增加其保水性、讓物體膨脹，可若添加於生鮮蝦仁則已違法。
但值得注意的是，長期暴露甲醛會增加鼻咽癌、血癌等風險；二氧化硫攝取過量，則易造成腸胃刺激和誘發過敏、氣喘反應。至於磷酸鹽，雖依法可限量使用於燕餃、魚餃或者魚丸類的食品加工物裡面，來增加其保水性、讓物體膨脹；可若添加於生鮮蝦仁則已違法，且過量攝取易導致人體鈣磷比失衡，造成鈣質大量流失不可不慎！
水產品別「蝦」買！蝦類這樣挑才安心
為避免大家買到不良的蝦類食材，王進崑教授特別教導大家，如何正確挑選鮮蝦、蝦米等大備受國人喜愛的蝦類食材的步驟，以及提醒要點，讓大家買的安心、吃的放心！
滋味鮮甜、肥美的蝦子是許多老饕的最愛！特別是料理時已經去殼、無須撥除的蝦仁更是方便美味。
【鮮蝦】
盡可能選擇外觀完整、無斷螯斷腳者，若經發泡或去殼者不考慮，以新鮮為最高原則。此外，蝦子外觀若看起來色澤偏白，或散發淡淡酸味或化學藥水味時，則需慎防業者是否不當添加二氧化硫，應避免購買。
至於入味快速、食用方便無須撥殼的蝦仁，王進崑教授強調，為確保口感與新鮮度，建議消費者還是購買鮮蝦回家自行處理，或是選擇看得到業者當場現撥的店家購買較有保障。
挑選蝦米時不妨可適度摸摸看其質地，挑選乾爽不濕黏，且外觀呈現自然橘紅色，不要太過白晰，聞起來清香、無異味者較佳。
【蝦米】
經曬乾、乾燥處理，將海鮮鮮味完全濃縮、是許多人料理爆香必備材料的蝦米在挑選上，保存上也有一定的學問。王進崑教授指出，民眾挑選時不妨可適度摸摸看蝦米的質地，挑選乾爽不濕黏，且外觀呈現自然橘紅色，不要太過白皙，聞起來清香、無異味者較佳。
