尺寸：26公分／備料：15分鐘。
烘焙：1小時 45分／靜置：於烤箱中靜置2小時。
冷藏：至少4小時。
材料：
餅乾基底、焦糖餅乾250公克、奶油60公克、起司蛋糕內餡、奶油起司900公克（費城起司或其他種新鮮起司） 、細砂糖270公克、全蛋5個、蛋黃1個、低筋麵粉25公克、液狀鮮奶油50毫升、香草精1茶匙。
製作餅乾底座：
先將烤箱預熱至180°C，壓碎焦糖餅乾，取奶油用鍋子加熱至融化，將餅乾及奶油拌勻。在蛋糕模內四周塗油並鋪好烘焙紙。將上述準備材料鋪平於蛋糕模底部，送入烤箱烘烤15分。
製作起司蛋糕餡料並烘烤：
將奶油起司拌軟，倒入砂糖攪拌2分鐘。加入雞蛋與蛋黃，接著將液狀鮮奶油、香草精加入，攪拌1分鐘。
倒入低筋麵粉，再攪拌1分鐘直到奶油呈現光滑狀。
將混合好的餡料倒入鋪有餅乾底層的蛋糕模中。
將烤箱溫度調至150°C。送入起司蛋糕並讓它烘烤1.5小時。
關火並讓蛋糕留在烤箱裡面約2小時。起司蛋糕餡料應該呈現些許液體狀。
再將起司蛋糕放入冰箱裡冷藏至少4小時，或靜置冰箱冷藏一整晚會更理想。
使蛋糕更美味的裝飾與配料
製作起司蛋糕就像在玩一個神奇遊戲，要在甜鹹中取得平衡，調和各種材料又能融入各種天馬行空想法。Berko一直不斷發掘及研究新的製作方式，讓這些食譜更臻完美。
新鮮水果：覆盆子、草莓、藍莓、黑醋栗、杏桃、鳳梨、芒果、百香果、奇異果…都能帶來些許酸甜與清新滋味。
小零嘴和糖果：聰明豆、妙卡巧克力、奧利奧巧克力、焦糖餅乾、糖漬栗子…等。
乾果：山核桃、榛果、開心果、椰子片…等。能夠增加脆度與強化口感。
經過處理的現成食材：某些已經處理過，隨時可用的現成食材也非常適合用來製作起司蛋糕，例如：太妃糖抹醬、太妃糖碎片、巧克力片、咖啡豆巧克力、烤蛋白霜、布朗尼等等。
自製巧克力淋醬：常會用到的黑巧克力醬，在一般的烘焙材料行就能買到現成品了。在家裡也能自行製作巧克力淋醬。將一只鍋子加熱，放入250公克的無鹽奶油、150公克的黑巧克力、150公克糖粉與50毫升的低脂牛奶。以隔水加熱法來加熱，請勿過度攪拌。當所有材料都融化後離火。淋醬應呈現光滑閃亮質地。
奶油擠花：奶油擠花是起司蛋糕的特殊彩妝，它能讓蛋糕能完美上桌，也能讓蛋糕裝飾餡料更為搶眼出色。擠花袋裝上6mm擠花嘴後，將準備好的奶油餡料裝入袋中，動作輕巧地完成奶油擠花。
本文由尖端出版社提供，摘錄自《Bonjour！起司蛋糕》
