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台東雜糧三寶:小米、樹豆、台灣藜

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.05.28 00:00

大陸東北有「三寶」,台灣的台東也有「三寶」,即小米、樹豆、台灣藜,此三種雜糧可以說是健康飲食新選擇,尤其此三種雜糧都屬於天然食材,可以讓人攝取無負擔。以下將由台東區農業改良場示範此三寶的部落的美味料理方法,不妨一起來體驗新「食」尚!

台灣的台東也有「三寶」,即小米、樹豆、台灣藜,此三種雜糧可以說是健康飲食新選擇。(圖片提供/台東農業改良場)

台東環境優美,原住民族文化豐富,行政院農業委員會台東區農業改良場,為了推薦部落傳統食材給消費大眾,並促進地區有機農業發展,於是開發出小米、樹豆及台灣藜多種產品與屬於部落的美味吃法。

小米在五穀雜糧中 營養價值極高

小米為台灣原住民族最古老之食用作物,其栽培歷史悠久,亦被視為神聖的作物,具有祭儀及歷史傳承的意涵,亦為五穀雜糧中營養價值極高的一種。除含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅外,維生素B群含量較一般穀物高,同時含有少量硒素及多種水解胺基酸;具有特殊粒色及食味,在部落中常煮成小米飯、小米粥,或製成小米麻糬、小米祈納福、小米餅乾及釀成小米酒等產品。

小米含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅外,維生素B群含量較一般穀物高。(圖片提供/台東農業改良場)

樹豆富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷,另含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。(圖片提供/台東農業改良場)

樹豆被稱為勇士湯 有滋補強壯效果

至於樹豆種子營養豐富,為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等發展中國家重要的豆類作物,乾豆產量排名全球第六。富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷,另含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。以乾籽實或鮮嫩莢果不同型式食用,可當毛豆的代用品,烹煮後製成清涼可口的樹豆沙拉。另外,原住民族以樹豆加排骨燉煮成樹豆排骨湯,被稱為「勇士湯」,部落盛傳具有滋補強壯的功效。

台灣藜膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6倍。(圖片提供/台東農業改良場)

台灣藜膳食纖維豐富 加入米飯一起煮

另外,台灣藜又稱紅藜,是原住民族早期傳統作物,作為釀酒之酒麴,其營養豐富,蛋白質含量與小麥相當,而為稻米的2倍,膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6倍,礦物質方面,含鈣特別豐富,為稻米的50倍、燕麥的23倍,鐵質與鋅的含量也很高,為地瓜的11倍與8倍;另外也含有重要的硒與鍺元素,並具有高量人體無法自行合成的必須胺基酸,例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。可加入米飯中一起煮成台灣藜飯、台灣藜甜湯。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/25644

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