油脂的應用問題是許多人關注的主題，拙著《醫生與老媽的「社會毒」研究》當 中，也曾經提到「蔥花鮪魚」的問題。便宜的迴轉壽司店或超市食品賣場中可見的蔥 花鮪魚，其實不是什麼好食物，而是添加壞油所做成的「假蔥花鮪魚」。
正統的蔥花鮪魚，是將魚骨周圍的碎肉或帶皮且油脂較多的肉，用刀切碎加入蔥花後所完成的料理。但假蔥花鮪魚則是將養殖鮪魚的低價赤身肉切碎後，再加入植物油(反式脂肪)、胺基酸調味料(麩胺酸鈉，即俗稱的味精)之後，所完成的模擬商品。
一般來說，最常使用的材料為酥油，而蔥花鮪魚專用的酥油，則是添加麩胺酸鈉及甘胺酸等調味料，接著再加入安定劑及乳化劑後所製成。
這些假蔥花鮪魚經常現身於便宜的壽司店及居酒屋，吃了之後對身體真的有很大的傷害。雖然吃不吃那些東西是個人自由，但真的有不少日本人很喜歡吃。如同上述，油品的選擇方式與健康有直接的關係。可惜的是，現代有不少人都樂於攝取一些不健康的「垃圾油」。
本文由布克文化出版社提供，摘錄自《這樣吃，從此遠離醫生：日本內科名醫教你如何不受藥害，遠離所有食害、過敏、慢性病、癌症、精神緊張，統統改善！》