近年來食安問題不斷，許多人家中廚房吹起「天然風」，減少加工食品，改吃在地生產的新鮮食材，但如何將大眾化食材變身為「澎派」又精緻的年夜飯？衛生福利部苗栗醫院和頭屋鄉農會攜手合作，教大家發揮創意和巧思，在「三低一高」的健康烹調原則下，讓平凡食材華麗大變身。
苗栗醫院院長許振榮身「大廚阿榮師」，示範健康年菜烹飪。（圖片提供／衛福部苗栗醫院）
頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍表示，飲食和健康息相關，家人的健康可說是掌握在一家之「煮」手中，只要把握「三低一高」（低油、低鹽、低糖、高纖維）的原則，利用在地食材的鮮度，很容易就能料理出衛生、美味、健康的年菜佳餚，且經濟又實惠。
花點巧思，讓大眾食材變身為精緻美味年菜
根據各種食材的特性作巧妙搭配和變化，再配合創意擺盤，都能讓大眾食材變身為精緻的美味年菜。傅秀珍老師舉例，擺盤時將「心蓮心」的心型料理排成花朵，就成了「花開富貴」，多放些薏仁更可增加黏稠性，有助於食物定型；製作「藷丁遊皇宮」時，芥菜先川燙可去除苦味。
【好彩頭魚捲】（12人份）
食材：白蘿蔔2條、紅蘿蔔2條、魚漿300克、荸薺200克、蝦仁150克、花枝150克、吻仔魚200克、瓠瓜乾200克、蔥白2根、芫萎2根、芹菜50克、胡椒粉少許。
作法：
先將紅白蘿蔔洗淨，刨成長條型，備用。
荸薺洗淨拍碎，蝦仁、花枝、蔥白洗淨切丁加胡椒粉、魚漿拌勻，再搓成短條型沾吻仔魚備用。
取出一個白盤，戴上手套，第1層放白蘿蔔片、第2層放紅蘿蔔片、第3層放作法2的料，接著捲成短條型，綁上瓠瓜乾，放入蒸鍋蒸約30分鐘至熟透。
【心蓮心】（12人份）
食材：雪蓮子300克、薏仁300克、芋頭200克、乾蝦仁30克、香菇3朵、白豆腐乾3塊、紅黃椒各半顆、小黃瓜1條、萵苣1小顆、松子100克。
作法：
前一晚先將雪蓮子、薏仁洗淨泡水，隔天瀝乾水分，放入電鍋蒸熟備用。
芋頭、白豆腐乾切丁過油，備用。
乾蝦仁洗淨切碎。
香菇、紅椒、黃椒、小黃瓜、萵苣洗淨切丁備用。
起油鍋先爆香乾蝦仁，再爆香菇、雪蓮子、薏仁，依序加入紅黃椒、黃瓜、萵苣、芋頭丁、豆腐丁等，加調味拌炒均勻即成。
【藷丁遊皇宮】（12人份）
食材：黃甘藷300克、紫甘藷150克、豆腐200克、皇宮菜50克、芥菜300克、雞肉300克、鹽少許。
作法：
將甘藷洗淨刨皮切丁，其他材料洗淨切丁，備用。
將甘藷丁放入蒸籠蒸熟備用。
水煮滾依序放入雞肉、芥菜、豆腐、皇宮菜、甘藷丁，加鹽調味即可。
