進補吃肉最能滿足食慾，但是，你是否擔心把「重組肉」也吃下肚？專家指出，過度食用重組肉品，恐將大量磷酸鹽、血漿蛋白等黏著劑添加物吃下肚，造成身體負擔。專家表示，想要防範購買、食用到重組肉，挑選肉品時，應謹記「不冷凍、帶骨、纖維明確」3原則，才會有保障。
牛羊豬傻傻分不清楚？專家教3招讓你補冬放心吃，不會吃到重組肉。
重組肉的製造原理，主要是利用食鹽及磷酸鹽，將肌肉中的鹽溶性蛋白加以抽出，利用具有熱不可逆變性特質的蛋白質做媒介，使肉片黏結；再添加熱不可逆性膠體，使肉片結合進行「冷定型」。
攝取過多的磷酸鹽 恐心肌梗塞與中風
在食品業界任職超過30年、中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，攝取過多的磷酸鹽會造成血管鈣化變脆與狹窄，恐導致心肌梗塞與中風等危害發生。至於有腎功能異常的患者攝取過量，更可能使病情惡化。此外，重組肉塑形時，所使用的血漿蛋白是以動物血漿提煉而出，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚，恐對健康造成危害。
消費者應該如何遠離重組肉所隱藏的健康傷害？陳俊成老師強調，其實分辨重組肉並沒有想像中的困難。挑選肉品時，只要謹記「不冷凍、帶骨、纖維明確」等3原則，就能有效杜絕食用到重組肉。
【避買重組肉！莫忘採購3秘訣】：
秘訣1／不冷凍
重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末，甚至不同種類的肉品相互混雜均勻製成，由於大小不一，肉品在加工製作過程中接觸到髒空氣，而細菌污染肉品的機會也大幅提升。為了避免細菌滋生使肉品腐敗變質，一定會採取冷凍方式來保存。
選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比，購買到重組肉的機率更相對低出許多。
因此，建議消費者不妨選擇到傳統市場購買，因為能看見完整肉塊，可現切、現剁肉品；或是向品質優良、聲譽佳的商家購買，較有保障。
秘訣2／帶骨
不想吃到重組肉品，挑選的部位、區塊也非常重要。譬如，選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比，購買到重組肉的機率相對低許多。
為什麼帶骨肉品比肉片不易有重組疑慮呢？陳俊成老師解釋，這是因為骨頭很難仿製，且價值性、銷售量相對肉片少出許多，在利益、成本考量下，業者自然不願多花時間去重組所謂的帶骨肉類。
秘訣3／纖維明確
另外，想要避免購買到重組肉品，觀察肉質纖維是否明確，也是重要的方式之一。由於重組肉是多種肉混合，所以纖維無法一致，與正常肉品相較，重組肉的纖維看起來就不太明顯。此外，肉品的肌肉紋理本來就很難模仿，所以購買肉品時，挑選橫豎走向紋理比較明確的肉類，也可作為分別的依據。
在無法分辨是否為重組肉又想食用時，切記一定烹調時一定要完全煮熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
【專家小叮嚀】：
最後，陳俊成老師也提醒，重組肉由於是多塊肉的組合，除了在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高外，更有混合血漿蛋白的疑慮。所以，在無法分辨又想食用時，切記烹調時一定要完全煮熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
