中秋烤肉,除了肉類、蔬菜,海鮮也是不可或缺的角色,其中,蝦子是常見的烤肉必備品,只要蝦殼轉變為紅色,大致上就是熟了,但是,真的是這樣嗎?燒烤達人表示,蝦類雖由殼的顏色可知道熟度,但蝦頭內蝦膏不易熟,若食材鮮度不足加上技巧沒掌握好,容易引發腸胃反彈。(影音/攝影記者江旻駿)
「蝦殼紅了就是熟了」是民眾最常用來判別蝦子是否"熟了"的方法。(攝影/江旻駿)
如何烤熟蝦頭同時保有海鮮口感,燒烤達人阿威分享以下秘訣,人人都可以烤出不瞎的好蝦!
中秋好食─鮮蝦燒烤秘訣
台灣漁業發達加上進口興盛,可以吃到多種蝦類。(攝影/江旻駿)
●蝦殼不能黑:烤蝦如果讓殼烤至焦黑,其蝦的肉質已經失去鮮味與口感。
●蝦頭一定要熟:蝦頭內含有蝦膏,若不能保證食材新鮮度,建議海鮮類還是烤至全熟,才能食的衛生又安心。
●蝦背劃一刀:國內蝦類品種繁多,若為較大型蝦類,建議在蝦背上劃一刀,不僅烤熟後剝除蝦殼方便,也能均衡火候烤熟蝦肉。
●360度無死角烤法:開背過後的蝦,可將蝦的背部朝下「立」在烤網上,這種立式烤法可加速蝦頭受熱,使肉質變老前蝦頭達到熟度,享用色香味俱全的鮮蝦。