萵苣原產於西亞及地中海沿岸。顏色青綠、95%是水分，為降低體溫的陰性蔬菜。以中醫觀點，除了能補充體力、促進五臟機能，還能活絡腸子的蠕動。
萵苣富含有利尿功能的鉀，能消除水腫、降低血壓。它也含有預防貧血的鐵及幫助骨頭生長的維生素K、鈣等等。另外，具有抗氧化作用的β- 胡蘿蔔素，能預防癌症。
維生素C、E的含量也很豐富。維生素C能保持肌膚年輕，也有預防感冒的效果。維生素E除了促進血液循環、改善虛冷，也被稱為﹁返老還童的維生素﹂，能有效防止老化。
【烹調祕訣】用油烹調提升吸收力！
生吃萵苣營養價值較高，但是若加熱會減少萵苣的體積，可攝取到更多營養。不僅如此，與油一起烹調，可加速胡蘿蔔素及維生素E的吸收。
【熱量】12kcal / 100g
【營養成分】
‧鉀
‧維生素C
‧維生素E
【功效】
預防感冒
有美容效果
有利尿作用
預防癌症
【挑選方法】
莖葉完整肥厚，葉片鮮綠不枯黃、水嫩有彈性，尾巴切口沒有腐壞較佳。
【保存方法】
整顆用報紙包裏後放進容器內冷藏，事先將芯挖除較佳。
文章出自於台灣廣廈：《別再吃錯！跟著新菜醫師吃對食物不生病》一書