中秋節腳步接近，許多婆婆媽媽們開始準備一些應景烤肉食材，其中「豬肉」扮演很重要角色。健康節目主持人林書煒在《婆婆媽媽最想知道的健康大小事》新書中建議，不僅要避免肉品反覆解凍，影響肉質新鮮，更要慎選肉品部位，避免油脂過高，造成心血管疾病風險出現，以及應選購有CAS認證的肉品，才能吃得安心，
康節目主持人林書煒（如圖）提醒婆婆媽媽們選購豬肉要注意衛生安全。（圖片提供／台視文化出版社）
健康節目主持人林書煒指出，許多婆婆媽媽喜歡到傳統市場選購現宰的溫體豬肉，原因在於當天早上現殺的豬，讓人感覺比較新鮮味美。但事實上，若是早上9點或10點，才到傳統市場購買肉品，保守估計從豬隻或雞隻死亡到販售，等於在室溫下至少擺放長達8小時以上，易孳生病菌。
降低細菌汙染風險 選購CAS認證豬肉
如果屠宰場或傳統攤商的環境衛生不佳，一旦肉品遭到細菌汙染後，恐以倍數繁殖成長，不僅會降低肉品新鮮度，更可能吃下問題豬肉；相反，電宰豬肉過程比較安全衛生，而且宰殺後直接以急速冷凍、低溫保存、再分類等方式處理，然後配送到超市等通路，才是肉品安全的保障。
建議到超市等賣場選購有CAS認證的肉品，才能吃得安心。如果還是習慣到傳統市場購買溫體豬肉或雞肉，應盡量提早到早上7點或8點前往挑選，以降低肉品腐壞的風險。
豬肉有無異味 顏色過紅要小心
林書煒指強調，除了CAS認證標誌外，分辨肉品好壞的小撇步包括：用嗅覺判斷肉品有無異味，用眼睛觀察肉品顏色是否過紅且有血塊。正常肉品的紅色瘦肉及白色油花分布都比較均勻，而且瘦肉與肥油相連處，沒有黑色的血塊或瘀血。
若要判斷豬隻在屠宰前有無灌水，或豬肉有無浸泡磷酸鹽來保濕，可以觀察一下豬肉解凍後的狀況。如果豬肉上有水珠，可能要適度懷疑有灌水或泡過磷酸鹽。另外，肉品入滾水後，若冒出大量油泡，甚至是碎屑，代表肉品不新鮮，應避免食用。
豬肉內臟膽固醇高 少吃為妙
豬內臟的脂肪和膽固醇含量比瘦肉高，多吃會增加心血管疾病的風險，尤其是豬肺、豬頭皮、豬肝、豬腰，最好少吃為妙。不過，豬血卻可偶一為之，因為含有維生素B群、鈣及鐵質。女性生理期會流失大量鐵質，可適量吃豬血，補充鐵質。但豬血的膽固醇含量高，心血管疾病患者仍應避免。
【書煒健康小提醒】：
肉品退冰後，切勿再次冷凍。因為肉品含水量高，反覆解凍，易破壞肉品組織及蛋白質，不僅難保持新鮮度，也會影響口感。記住，採買回家後，最好先按每餐所需分量分裝在玻璃保鮮盒內，再放入冷凍庫，才是保持豬肉品質與衛生的重要關鍵。
