攝取過量 易造成血管阻塞
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反芻動物的脂肪與乳脂存有微量的天然反式脂肪，不影響人體健康，但在油品加工過程所形成的反式脂肪則有危害，經常出現在油炸、烘焙類食品，例如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力與冰淇淋等。
許惠玉指出，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇，減少「好」的高密度膽固醇，容易造成血管阻塞，提高腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。
此外，美國加州大學聖地牙哥分校醫學院去年針對一千多位成人進行研究發現，反式脂肪攝取較多，單字記憶力較差，平均每日多攝取一公克反式脂肪，會少記○．七六個單字，攝取最多與最少的人相比，記憶單字量落差約一成。
同時，美國哈佛大學二○○六年分析超過一萬名女性飲食，發現從反式脂肪攝取的熱量每增加二％、約四公克，女性不孕風險提高近二倍。
包裝標示為零 未必真是零
許惠玉也提醒，不少包裝食品的反式脂肪常標示為零，但未必真的是零，因為現行規定每一百公克所含反式脂肪不超過○．三公克，可標示為零，但民眾放年假時經常不忌口，一天吃下多種含反式脂肪食品，累積起來也是很可觀，要注意控制攝取量。