黑心油風暴重創台灣好不容易建立的美食王國美譽，惡質黑心商人成為全民公敵。食安專家、台師大化學系教授吳家誠痛批，馬英九總統未「視民如子」，政府無能，官員失職，讓惡性黑心油食品遍地開花，賠上人民健康及國家形象，「要負最大的責任！」
台灣食安要補破網，他建議比照歐盟作法，從食品原料的源頭管理，一直到民眾的餐桌上，都應該建立食安管理機制、完整的履歷來把關，以保障消費者食的安全。
三十億想平民怨 太小看台灣民眾
Ｑ：頂新魏應充因黑心油被收押禁見，宣佈捐出三十億元成立食安基金，對食安有幫助嗎？
Ａ：魏應充在收押前宣布捐出卅億，我認為是希望獲得脫罪、減罪或特殊目的所做的考量。頂新及正義製油所涉及餿水油、飼料油的黑心油風暴，經濟部長杜紫軍估計，今年食品業整體營業額會減少高達一二四億元，加上國外已對台灣食品產生不安全觀感，致外銷食品、商品被卡關現象的損失，還牽扯到危害民眾健康，傷及下游廠商、百年老店的聲譽，重挫國家的名譽及形象，影響層面太過深遠，扣押魏應充的財產都不夠賠償！ 拿出卅億就想平息民怨，簡直太小看台灣民眾對頂新的深惡痛絕！
魏家做油起家，卻沒有把油做好。頂新專長其實不是在油，而是利用政商關係謀取個人及公司最大的利益，魏應充雖收押，仍應向全民道歉認錯，並供出涉及所有惡性犯罪的作法及事件的來龍去脈，包括他們在台灣食品界所長期得到的政商保護網。
Ｑ：您是食安專家，對頂新油品一年三次出包，誰應該負責？
Ａ：惡性黑心食品遍地開花，最大的責任是馬政府！黑心廠商可以長期大賺黑心錢，把所有吃的管道幾乎都污染，不是沒有原因。很難想像，這樣貪婪的商人，政府高層卻不知避嫌，且官商關係密切 （魏應充曾擔任馬總統競選時工商後援會副總會長、行政院食品安全會報成員、ＧＭＰ理事長）。好的政府應「視民如子」，但馬政府不但沒有好好照顧全民健康，未妥善管控不良油品的來源及流向，領導無能，官員失職怠惰，官商彼此都在混水摸魚。
對這次馬政府處理黑心油的食安風暴，我給予四十分的「死當」分數。
更離譜的是，馬總統呼籲老百姓抵制黑心廠商的講法，更讓人無法接受。他應幫老百姓解決問題，他在經濟面無法為老百姓帶來更多的財富、創造國家更多的財源，也沒辦法保護老百姓，甚至要老百姓抵制，不禁令人懷疑，是什麼樣的負擔及包袱壓著他，無法大膽執行公權力，讓台灣食安淪落到這種悲慘的地步？這次頂新黑心油風暴，相信不只是影響年底地方選舉、甚至總統大選都會受影響！
Ｑ：食安如何補破網，建立良好的食安體系？
Ａ：我建議比照歐盟作法，從食品原料的源頭管理，一直到民眾的餐桌上，都應該有完整良好的食安管理機制。歐盟過去在狂牛病發生時，有很慘痛的經驗，發現給牲畜吃的東西，一不小心，也會影響到人類的食物鏈，甚至造成重大的死亡及傷害。因此不只是對產品的品質及是否含有害物質，都會嚴格把關，給牲畜吃的飼料，也會在科學檢驗及技術面做到相當精密。例如歐洲回收油，須經二、三十項嚴密檢查，證明裡面沒有擔心的危險物質後，才能用來做動物飼料。
台灣整個食安體系的監控把關，應從產地、農場、產品、包裝、運送到餐桌時，全部的原料及食品履歷都透明清楚，食品大廠也要有自己的檢驗室，消費者則可以很簡單地利用「QR Code」上網去了解，如果每個階段都做到百分百，便由政府來核發標章認可。
目前台灣食品來源到產品的履歷，都是局部履歷，從食品原料到工廠一個履歷，工廠出來又有一個履歷，要辨別及認明那麼多的標章，對消費者來說太麻煩。標章其實一個就好，只要食品產生、製造的完整履歷，再加上「食品雲」配合，及政府所核定的標章，將來民眾看到這一個標章，就可知道是真正安全的食品。
食安法7年6修 不執行也枉然
Ｑ：食品安全衛生管理法七年來修了六次，還有何不足之處有待呼籲？
Ａ：要把食安做好，要有系統、制度、人力資源及決心。七年來食安法修六次，修到最後，刑責加重、罰款加重，給衛生單位很大的利器；但修了法，若行政單位失職怠惰，不去執行，也沒有效。此次修法初審通過包括提高黑心廠商罰鍰至最高兩億元、食品、非食品製造需分廠分照等；但從塑化劑、毒澱粉、大統黑心餿水油、直到近期的頂新劣質油，食品出這麼多次問題，很遺憾地食安法還有舉證反轉及一罪一罰（彰化縣衛生局對大統處分的十八．五億，因一罪不二罰而撤銷）的重點沒修到，卻急著把法案送出去，黑心廠商應該要重罰，且該罰到倒。
另外，有關食品安全舉證責任反轉，對消費者受害的舉證責任，應該由廠商證明食品是安全的，過去在修法時都被擋掉，也應該納入修法。還有食安基金的經費來源及使用應做審慎規範，食品所需的相關法規及檢驗技術等應做仔細檢討，才能讓消費者得到更好的保障。立法做得好，是老百姓食安的防火牆；做不好仍然是黑心廠商的防火牆，若不去執行，一定是黑心廠商的防火牆！
飼料油絕不能給人吃 體內易積毒
Ｑ：餿水回收油、飼料油吃下肚對人體有何傷害？ 民眾該如何自保？
Ａ：飼料油絕對不能給人吃！回收油及飼料油都是不良油品，不好的油產生問題時，易產生氧化性的脂肪酸，進到身體會產生大量的自由基，累積體內易造成阿茲海默症、帕金森氏症、退化性關節炎等疾病；並對免疫、神經、肝腎、血液等系統造成傷害。另食用油、餿水油重複使用會產生致癌物丙二醛，且回收油中若含有不好豆類的油，也會產生黃麴毒素、麴黴素、赭麴毒素等很毒物質。有些回收油會有重金屬存在，像過去檢查泡麵的油包中，便曾發現不只一種的重金屬，這次正義油中檢出重金屬「鉻」，就是會致癌的毒性化學物質，這些回收油內，還會有像有機醯胺、有機胺、苯芘等致癌物質。吃下這些黑心油，民眾的健康會慢慢被腐蝕，罹癌年齡會愈來愈年輕，癌症時鐘也會愈跑愈快。
建議民眾應從飲食及維持優質睡眠來調整及解毒。例如吃富含不飽和脂肪酸Omega-3的植物油，不要吃混油，少吃豬油，吃的食物盡量簡單，量不要多，一天攝取的熱量不要超過二千大卡。食材要能看得到原來的型態，不要用高溫處理。蔬果顏色要多，最好每天都能吃到紅、橙、黃、綠、黑、白、紫等顏色蔬果、睡足六小時，便能靠身體的解毒機制，維持體內的新陳代謝，保持健康，遠離毒害。