台大食品科技研究所榮譽教授孫璐西也認為，食藥署只篩檢特定目標物質，但使用腐敗原料的油品可能存有許多未知的有害物質，建議採用非特定目標物檢驗法，同時分析正常豬油與餿水豬油的差異物質，再進一步了解物質特性、是否危害人體，參考性更高。
台大醫院腎臟科主治醫師姜至剛則指出，以酸價來說，假設正常油可以使用五小時，偏高者卻只能用三小時，但業者不知情，恐在超標情況下持續使用，但使用過程未列入評估，且究竟多少樣本具有代表性，應該持續思考追蹤，不應就此畫下句點。
屏東美和科大副校長兼食品營養系教授陳景川直言，業者知道要符合國家標準，會經過精緻化程序，一定驗不出來，現在更重要的是「食品安心」問題，不單只是食品安全。
高醫毒物室主任陳百薰說，各種檢驗都有其極限性，餿水油是否對人體造成危害仍有待進一步研究；未來若想避免類似情況出現，除了政府單位要加強抽驗外，更應重視民眾檢舉，才能讓食品安全做到滴水不漏。