看起來充滿氣勢、蟹黃多、肉肥美Q彈的新鮮活紅蟳，雖有一說是補身食材，但屬於較寒性的食物，玉蘭軒王金煌主廚此次為讓民眾在涼秋也能食好味，特別運用台灣人愛吃的麻油口味發展出一道湯品料理─麻油鳳腰紅蟳。採用新鮮活紅蟳，搭配蔬菜烹煮湯頭，加入松阪豬肉、鳳腰等食材，以不過度的烹調的方式，卻因師傅的純熟烹煮手法，不僅在口中留下濃郁香氣，在初秋享用儼然也是一道為冬天做準備的暖身聖品。
除了台灣人愛吃的麻油口味外，王主廚也運用南洋風味食材香茅、咖哩變化出另一道美味秋蟳料理─咖哩焗蝦兵蟳將。香茅，含有特殊的檸檬香氣，有溫胃、助消化之效用，常出現在南洋料理之中。此次王主廚運用東方食材搭配西方食材起司，加上國人愛吃的草蝦，創造出一道無國界料理風味。適當的掌控火侯，讓紅蟳鮮嫩多汁的肉質更加分，適合在天涼時來上一碗暖身開胃。
麻油鳳腰紅蟳 NT$1,800/六人份
1.紅蟳、雞腰過水洗淨。2.以老薑爆香煮黑麻油，再下米酒提味。3.將高麗菜熬湯，再加入紅蟳、松坂豬、白靈菇下鍋烹煮，最後再下雞腰。4.起鍋前以些許糖、鹽調味後完成。
咖哩焗蝦兵蟳將 NT$1,800/六人份
1.以紅蔥油、香茅、檸檬汁、咖哩粉、及高湯加入少許糖、鹽、米酒調味來熬煮醬汁。2.洋蔥、彩椒下鍋拌炒至香氣散發。3.將紅蟳、草蝦等材料下鍋與醬汁融合後起鍋。4.最後將起司放於所有材料之上，送入烤箱烤約10分鐘後完成。
《玉蘭軒秋‧蟳好味》供應時間為9月1日起至10月31日，因提供新鮮活紅蟳，需於前一天14:00前預訂。訂位專線：(02)2719-7199轉3366玉蘭軒中餐廳。
