每一道泰國菜都有獨特的風味，具有酸、鹹、甜等各種口感，還有濃郁芳香的椰漿和強勁的辣味，呈現不同色彩與味道，帶來非凡的味蕾享受。泰國根據其地理位置可分為四大區域，泰國菜也大致依此分為四大菜系，南部泰菜擅用黃薑，口味多濃郁辛辣；泰國北部氣候涼爽，肥美的當地菜式有助於暖身；泰國東北部菜色以鹹味和辣味為主；泰國中部可說是美食之都，匯集全國的食材，菜式極為豐富。
近年來，泰國政府投入大量的精力和資源來推廣泰國「世界廚房」的理念，在海外的泰國餐廳數量不斷增加，提高了泰國食材與其他相關產品的出口量。為了鞏固已經取得的成就，泰國國家基金會和泰國外交部共同合作，製作了精美的《泰菜烹飪秘笈》，透過這本簡單實用的菜譜將泰國美食介紹給世界各地的泰菜愛好者。書中收集了CNNgo節目《全球50道最美味的菜式》中推薦的菜譜，由泰國四位最出名的廚師(包括三名泰國人和一名澳洲人)為大家傳授廚藝，這裡所推薦的泰國菜不僅美味，而且烹調方法很簡單，其中所用到的食材在市場或超市都很容易找到。
為了加深台灣民眾對泰國菜的印象，同時也能享受自己動手烹煮的樂趣，「泰國貿易處部落格」今後將為您一一介紹《泰菜烹飪秘笈》書中美味誘人的泰國菜，首先為您介紹的是「瑪莎蔓咖哩牛肉」，接著下週起將每週介紹2道，歡迎隨時到泰國貿易處部落格觀看，網址http://thaitradetaipei.pixnet.net/blog
【瑪莎蔓咖喱牛肉Massaman Beef Curry】
《瑪莎蔓咖喱牛肉》的材料
300 克 牛後腿肉
40 克 瑪沙蔓咖喱醬
100 克 濃椰漿
300 克 淡椰漿
250 克 高湯
50 克 烤花生
100 克 馬鈴薯
100 克 洋蔥
30 克 椰糖
2 湯匙 酸角泥
1 茶匙 食鹽
3 克 白豆蔻
2 克 月桂葉
《瑪莎蔓咖喱醬》的材料
100 克 辣椒乾
2 茶匙 胡椒粉
1/2 杯 紅蔥頭末
4 茶匙 烤香菜籽(磨碎)
1/4 杯 蒜末
2 茶匙 烤孜然(磨碎)
2 茶匙 南薑末
1/2 茶匙 烤丁香(磨碎)
1/2 杯 香茅末
1/2 茶匙 肉豆蔻粉(磨碎)
2 茶匙 卡菲爾萊姆皮(切細絲)
1/2 茶匙 肉桂(磨碎)
2 茶匙 香菜根(切碎)
1/2 茶匙 烤白豆蔻(磨碎)
4 茶匙 鹽
12 克 肉豆蔻皮
2 茶匙 烤蝦醬
《做法》
1. 小火煮椰漿，直至分層，然後加入《瑪莎蔓咖喱醬》攪拌，直到香味散發出來。將椰奶分成兩半，其中一半倒入椰漿和瑪莎蔓咖喱醬裡面，煮開後加入牛肉和剩下的一半椰奶。
2. 加入高湯煮開，加入豆蔻、月桂葉、烤花生和馬鈴薯，用小火直到牛肉煮嫩，馬鈴薯煮熟，加入調料-鹽、椰糖和酸角泥。
3. 加入洋蔥，用小火把咖喱慢慢煮稠。
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