想減肥，學吃「病人餐」就有效！中華民國糖尿病衛教學會今（1）天推出全台第一本專為國人飲食習慣設計的低GI健康食譜，不只糖尿病患受惠，營養師強調這一套食譜也適合需要體重管理的一般民眾照著吃，因為低GI飲食可以延後餐後血糖上升，比較容易有飽足感，且能降低飢餓感。
中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德說，食物是影響飯後血糖的重要關鍵，但國內糖尿病衛教門診發現，年輕人和高齡者在飲食習慣各有不同的迷思，除了偏食之外，兩代之間共同的問題便是對於低GI 飲食缺乏正確認識。
鹿港基督教醫院糖尿病衛教門診就發現，年輕人最無法抗拒甜食誘惑，像是時下流行的珍珠奶茶等飲料、蛋糕，這些食物多為澱粉，醣類攝取量多，容易造成飯後血糖升高，甜品中的糖漿、煉乳、甚至甜度高的水果也屬於高GI食物，食用後也很容易使血糖升高。
至於年長者最常見因為牙口不好，偏好軟爛好咀嚼的食物，如鹹粥、濃湯和羹類等傳統食物，偏偏這些澱粉過度糊化的食物更易使血糖飆升，而勾芡後的食物油脂、鹽分及糖分都較高，GI值也較高，建議要適量攝取並且搭配一些低GI的食物一起進食，就可幫助改變血糖吸收的速度。
門診也發現，不少年幼即發病的糖尿病病患，三餐長期由父母打理，菜色缺乏變化，杜思德指出，讓不少糖尿病患「吃膩」而產生抗拒，一有機會外外用餐時便如餓虎撲羊般無法節制；還有不少年輕糖尿病患以為只要乖乖施打胰島素就可以肆無忌憚的亂吃，反而無法控制好血糖。
中華民國糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委許碧惠表示，這本低GI健康食譜具備「餐餐分明、中西多元、均衡分配、熱量分類」四大特色，不只有利糖尿病患控糖，一般民眾、需要體重管理的人，甚至有代謝症候群的民眾都可以使用。
許碧惠強調，食譜中的所有食材設計均講求是六大類食物均衡，且食材選擇多樣化，對於想減肥的人，根據文獻報導，吃低GI食物，可延後餐後血糖上升，比較有飽足感，且飢餓感會下降，可以藉此得到適當的管控、不會過量攝取，食譜中的蔬菜、水果多樣化，除了可以吃到多量的纖維質之外，營養素來源更是豐富。
食譜詳細資訊請見：https://www.tade.org.tw/publications/，或洽中華民國糖尿病衛教學會02-2560-3118分機11。