帥哥主廚江振誠登上台灣版ＧＱ時尚雜誌封面，在網路上搜尋江振誠，會看到數不盡的勵志文。強調當年僅20歲的他，揣著賣了一台機車的錢，在一句法語也不會說的狀況下，隻身到陌生的法國學藝，在一家又一家米其林三星餐廳，接受高規格訓練的故事。他開始擔任主廚後，一路獲得媒體關注、好評，直到2008年獨立於新加坡開設Restaurant André，至今已是「全球最佳50大餐廳」第三名。這一路的磨練轉折並非杜撰，紮紮實實地淬鍊出一位談吐不凡、手藝精湛，並具備國際視野的台灣主廚。並非媒體要造神，但在混濁的餐界廚壇，我們的確太需要英雄了。
▲帥哥米其林主廚江振誠登上GQ封面。（圖／GQ雜誌提供）
2014年底當RAW開幕，端出午餐套餐850元起、晚間套餐1,850元起的價位時，有餐廳老闆苦著臉表示：「連江振誠都才開這種價格，我們要怎麼賣？」RAW餐廳空間（請來荷蘭籍建築師Caniel Weijenberg合作，進門吧檯那頂天地、長達65米、重3噸的流線型南方松木頭吧檯，就遠遠超過台灣一般餐廳的開業規格）、人員編制、用餐規定（僅每月月初接受網路訂位，不接受電話預約），在在打破台灣餐廳的經營模式，讓餐飲老闆們冷汗直流，也讓想訂位的消費者在網路上抱怨連連。 「我是故意的。」江振誠說。他認為台灣餐飲業太封閉、沒有國際觀，每家餐廳傳遞不出明確的訊息。「好像只要能夠賺錢，什麼都可以做。」最大的問題是找不到自我定位，所謂的「國際化」就是找來食材、品牌、職人加持。「我就是要做徹頭徹尾使用台灣食材、從廚房到外場用的都是台灣餐飲學校出身的年輕人。晚餐只做一輪生意，因為我要讓用餐的客人吃得舒舒服服。我想打破所有人的經營思維，只要你夠努力，對每個細節夠要求，絕對做得到。」這年頭每個人都能將景氣不好、環境太差、人才流失歸掛嘴上，RAW卻至今依然一位難求，江振誠不給自己找任何可能失敗的藉口，一出手就是只許成功。
▲帥哥米其林主廚江振誠登上GQ封面。（圖／GQ雜誌提供）
江振誠的料理哲學─八角是最接近圓形的形狀
南法知名雙胞胎米其林三星主廚Jacque and Laurent Pourcel，是江振誠跟隨的第一對星級主廚，餐廳感官花園Le Jardin des Sense位於南法，僅用當地平凡在地卻也最新鮮的食材：番茄、馬鈴薯、豆子等入菜，以紮實的手藝，展現南法最美的風景；有別於南法的奔放，在三代米其林餐廳Troisgros中，江振誠學到「取捨」的要領。在一道菜只能使用5個元素的黃金原則下，要不斷往內心探求「自己想表達什麼？」「一道菜最不可或缺的元素是什麼？」在Pierre Gagnaire的餐廳中，他看到了單一食材變化的可能性，當然還有大師源源不絕、無法被複製的創意；在全世界最小的米其林餐廳L'Astrance工作時，主廚Pascal Barbot以近乎完美的標準，打破米其林所建立的，高端餐飲應有的規格。每一個主廚，都成就了一部分的江振誠。江振誠甫出版的新書《八角哲學Octaphilosophy》製作時間歷時兩年，完整收錄了Restaurant André一整年的菜色。由他自創的「八角哲學」分別是：鹽（Salt）、憶（Memory）、質（Texture）、純淨（Pure）、工藝（Artisan）、南法（South）、風物（Terroir）與獨特（Unique），每一「角」都是不同人生階段的淬鍊。「八角形是最接近圓形的形狀，而八角哲學是一個可以被套用的公式及框架。」
