綠色的香菜慕斯，點綴著茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁、橄欖油，豐富繽紛的色彩，好像女性的化妝品。法式料理總是讓我摸不著頭緒。他不像中式菜單，心中就會浮出宮保雞丁、麻婆豆腐的印象，或是義式料理比薩、義大利麵等南歐滋味 。即使端出牡蠣、鴨胸、鱈魚等熟悉食材，嚐一口法式料理，「哇」的驚喜，讓每一口都顛覆心中對於食材的刻板印象。
轉角遇到香水攤、書店！請問用餐區到底在哪裡？
位於文華東方五樓的全天候供餐的「Café Un Deux Trois」，發音「咖啡．恩．德．ㄊㄨㄚ 」其實就是法文中1、2、3的意思。少了法文噘嘴打舌的發音，「咖啡123」想要傳達出活潑、輕鬆、悠閒的氣質。不過由知名設計師季裕棠打造的空間，多角度的鏡面天花板，手工定製的錫銀合金瓷磚、法式絲質壁紙、訂製傢俱，宛如走進前衛的時尚博物館，即使將餐廳名字變年輕了，餐廳高雅奢華的設計理念，身著牛仔褲的我，都覺得穿得太隨便了，有點格格不入。
一走進餐廳，看到的不是人來人往的用餐區，反而是甜點專賣店、書店、沙龍與香氛展售區等，都不禁懷疑自己是不是迷路轉錯了彎？其實「咖啡123」共分為6大區域，入口處的香水專櫃，獨家引進阿根廷香水品牌「Fueguia 1833」，古典的香水罐、大尺寸香水瓶點綴，更為餐廳特製「Un Deux Trois」香水，以台灣特產的玉蘭花為基調，加上佛手柑、橙花等氣息。「Pages」閱覽藝文空間，精選藝術、生活、品味、攝影、時尚等主流與非主流的書籍與雜誌。「Sweet Boutique」展示人氣法式甜點，馬卡龍、小蛋糕等，更有如同精裝書般的包裝禮盒。其次的沙龍、用餐區、包廂區，才是用餐、下午茶的主要場域。
顛覆味覺的刻板印象 融合在地食材的法式優雅
「咖啡123」新任的法籍女主廚Florence Dalia，曾在歐洲多家頂級法式餐廳，足跡遍佈英國、法國。更曾在侯布雄主持的米其林二星餐廳歷練。擅長使用新鮮、自然的頂級食材，除了擺盤獨具女性的婉約氣質，精準的平衡不同食材風味，讓口感風味更多元。
其中以開胃冷盤「地中海式橄欖油醋漬鮪魚」，最讓我印象深刻！綠色的香菜慕斯，撒上茄丁、油漬鮪魚塊、風乾番茄、麵包丁，並淋上些許橄欖油。其實香菜慕斯底下，才是這道菜的真本事，中層的番茄塔塔與下層的優格茄子泥，主廚特別強調，在食用上必須一次囊括每一層，綿密的香菜慕斯、酸甜的番茄塔塔、優格茄子與蒜泥的清香，全部融合在一起，尤其中間採用的番茄丁，讓原本不敢吃香菜的人，酸甜的口感，讓人忘卻對食材的恐懼。這時我也才領會到開胃菜的用意，因為層次分明的豐富滋味，讓人頓時胃口大開。更迫不及待主廚所準備的驚喜。
「白花椰菜牡蠣濃湯」，片狀的白花椰菜，壓平香煎過後，鋪上略微川燙的新鮮牡蠣，蓋上透明用蠔汁做成的透明薄片驚動，海苔細絲，端上桌，乳白的濃湯在現場注入碗中。有一點讓我覺得可惜的，就是牡蠣居然只有一顆，真的有點讓人食髓知味，好想再來一碗！
這次嘗試了兩種主菜「香烤鱈魚搭配迷你青蔬」、「慢烤松子宜蘭鴨」。主廚毫不避諱地採用番茄醬調製橙黃醬汁搭配鱈魚，因為，一般在美國如果吃飯什麼都要加番茄醬，有點污辱廚師的手藝。不過酒醋、番茄醬調和而成的醬汁，加上鱈魚上細細的檸檬皮，不僅讓鱈魚帶有濃濃的清香，也可以解油膩。鴨肉可就厲害了，主廚採用台灣宜蘭的鴨胸，以舒肥手法低溫烹調，讓鴨肉保持水分，不會有咬不爛的窘境，同時外皮裹上松子花生增加口感，並搭配焦糖化的蘋果、焗烤洋芋令人大大滿足。
正以為再也吃不下時，年輕帥氣的甜點副主廚Alexis Bouillet端出百香果舒芙雷以及椰子冰砂。濃郁的香氣招喚著我的甜點胃，熱熱的百香果、芒果醬汁，淋在口感綿密的舒芙雷，還可以隱約嚐到檸檬皮的清香與砂糖的顆粒。入口即化的椰子冰砂，一冷一熱，令人欲罷不能，一口接著一口。