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38°高粱酒創意入菜 焦志方真情推薦

NOWnews/ 2014.11.21 00:00
生活中心/高雄報導

在進補的料理手法中,一般家庭主婦多會選用米酒來入菜,但若嘗試改用金門高粱酒,也許會更別有一番風味。近來,就有業者發揮創意,將38°金門高粱酒入菜,並結合知名飯店陸續推出一系列的「創意38度燒酒菜」,預期將於美食界再創造出新一波的熱潮。

繼8月與台北彩蝶宴合作推出「創意38度燒酒菜-金門高粱酒饗食宴」活動後,味丹企業、金門酒廠在10月的秋冬養生進補時令之際,與高雄寒軒大飯店合作再推出「創意38度燒酒菜-金門高粱酒養生宴」,並邀請美食家焦志方到現場親自品嘗,讓消費者再度感受38度金門高粱酒的不同面貌。

寒軒飯店主廚郭宜煌說明,「金門高粱酒養生宴」的菜色,包含了雪景漬物綜合刺身、高粱五珍寶、金門海皇羹、酒釀燒錢鰻拌38°金門高粱酒醬汁、養生菌菇牛肉、海藻玉液蒸玉帶、焗烤酒香蟹、金門富貴養生盅、精緻西式美點等。

郭宜煌指出,高粱酒入菜兼具有去腥、增香、添味的效果,又以38°金門高粱酒調味與配搭最為適合,低酒精度數的高粱酒,不易搶了菜餚的風采,又能保有金門高粱香甜清醇的風味為餐桌增味添香。

以這次做為號召的「金門富貴養生盅」為例,郭宜煌說,由於其中添加了紅棗、枸杞、綜合菇類等養生食材,再搭配金門高粱的香醇酒香提味,可說是「金門高粱酒養生宴」最完美的詮釋;同時,在這個漸入秋冬時令之際,更是進補養身燉湯的最佳選擇。

郭宜煌解釋,「酒釀燒錢鰻拌38°金門高粱酒醬汁」則是先將錢鰻炸至酥脆,再以白酒釀、海鮮醬、38度金門高粱酒、辣椒醬燒成醬汁,再將醬汁拌入舌鰻,酸甜口感滋味豐厚。

至於「養生菌菇牛肉」,其中洋菇是選用含有豐富的蛋白質的鴻禧菇及雪白菇,不僅身體容易吸收,脂肪含量也極少,更有營養價值很高的鐵質,再加上特級美國牛,佐以蠔油、辣鮮露、番茄、洋蔥、茴陳篙等蔬菜、香料及38度金門高粱酒一起拌炒,濃郁的酒香與軟嫩的牛肉相得益彰。

此外,「金門富貴養生盅」的高湯底是以特選老母雞、金華火腿及鮮嫩後腿肉熬煮1天,加入38度金門高粱酒、豬腳、栗子、豬肚、香菇、山藥…等,並添加紅棗、枸杞、綜合菇類等養生食材,集珍饈美味於一盅,經慢火細煮,呈現出料多味濃的口感,而紅棗、枸杞更能增強與調節免疫功能,有加分之效果。

焦志方表示,此次的金門高粱酒養生宴料理難度相當高,所挑選的食材除了要以養生為主軸外,更要兼顧38度金門高粱酒的料理入菜之間融合,所幸由於操刀的郭宜煌料理經驗豐富,道道均是值得在這個秋冬品味正對時品嘗。

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