記者簡怡欣／台北報導
選用來自澳洲養殖的日本和牛，再以阿根廷香料交織出「澳式」牛肉風味，或是將酥脆生蠔佐上墨西哥莎莎醬，融合出如此多重文化背景的料理，就像攝影作品中隱藏的平靜與自然壯麗，引領出腦海裡對味蕾的聯想，讓料理不再僅限於高操烹調手法，也是帶領食客們踏上環遊世界的足跡，用餐盤上佳餚的繽紛色彩，道出他眼中的10年世界變化。
旅行能帶給一個人重生的力量，更是一位廚師源源不絕的創造力。三度榮獲西澳年度最佳廚師殊榮、獲得奧林匹克烹飪大賽冠軍的Chef Bert Lozey，從家鄉澳洲出發，遠赴德國、瑞士、新加坡、香港、大陸等地連鎖飯店就職，把各地發掘到的特別食材融合出巧妙創意，蹦出多樣食材風味火花，感受到多元面貌的「澳式」料理。
以豔麗紫紅色切丁甜菜頭與蘋果沙拉，搭配一旁用透亮白蘿蔔皮覆蓋的韃靼，愛好攝影的Bert Lozey也將色彩融入料理，並讓清爽且香甜的蘋果味和亮橘色鮭魚卵油脂互相融合，咀嚼過後再小酌一口來自澳洲的白酒，讓酒香與口腔交織出清新味蕾，開啟了一場食客的澳洲明星主廚饗宴之旅。
接著，Bert Lozey利用旅行時在阿根廷時發現的香料，為來自澳洲的和牛沙朗牛排主菜上頭增添獨特風味，將大量新鮮香草、橄欖油、酒醋製成牛排佐醬，而酒醋味與燉製小蔥頭更襯托出對比酸甜層次，凸顯出和牛甜美可口及軟嫩有嚼勁的口感。並選用帶有嚼勁的牛頰絞肉，經4小時慢火燉煮後加入多種蔬菜燴炒，再包裹於口感Q彈的義大利麵餃皮中，呈現出不同風味的和牛料理饗宴。
最後的比利時巧克力蛋糕與焦糖冰淇淋搭配更是令人動容，除了有著絲滑般巧克力慕斯、香脆堅果、及布朗尼3種不同口感層次的蛋糕，與甜而不膩的清淡焦糖海鹽冰淇淋中和，也讓味蕾品嚐到更鮮明的涼鎮清新感與可可香甜味。在甜點設計上，Bert Lozey也因應台灣人口味，以「a little」的加強甜度呈現，並維持澳洲原始風味，為主廚饗宴化下最後完美句點。
睽違近10年時光，Bert Lozey再次來台接續擔任台中亞緻大飯店、台北亞都麗緻飯店客座主廚，利用來自澳洲著名的和牛、鹿肉、海鮮等食材，以及過去走訪城市的特色食材，融合出烹調巧思的澳洲風味料理；並選用最新鮮的食材及鮮豔色澤呈現每一道料理，料理早成為一種為家人烹調的用心，他說，希望讓台灣民眾能體會到澳洲菜的特色，吃到澳洲食材最棒的美味；更讓人像是嚐到一口，經過歲月磨練出的內斂與成熟味覺感受。
而這回再次訪台，除了忙了一整天準備料理，Bert Lozey也利用時間走訪台中夜市、傳統市場，更發現台灣有趣的做菜方式，打算將台式熱炒的料理手法轉用到西式餐點；接下來他也打算再進一步探索台北美食，讓台灣有望也能成為「澳式」全球料理的一種全新創意融合，造就出文化與美食新殿堂。