25歲的龍膽石斑，為人工養殖傑作。邱淑玲／攝影

【記者邱淑玲／報導】今年八月登場的中華美食展，將有龍膽石斑情義相挺，石斑料理首度出現在美食展。龍膽石斑是石斑魚種中體型最大，並享有「石斑王」美譽，民眾可一嚐石斑魚肉的鮮嫩Q彈滋味。

龍膽石斑，屬於暖水性、廣鹽性的珊瑚礁魚類，生長快速，為石斑魚種中體型最大者。過去以外銷日、港為主，近年積極開拓內銷市場，並嘗試將石斑王美味介紹給國內消費者。

8月20～23日舉行的「2009台灣美食展」，特別規畫「龍膽石斑鱻宴」，不僅展示活龍膽石斑魚，也結合龍膽石斑生態、營養價值及烹調方法示範，讓民眾認識石斑王。

高雄海科大水產養殖教授鄭安倉指出，在香港、日本及台灣餐飲界，龍膽石斑均屬高級魚種，而台灣龍膽石斑養殖技術，近年愈發純熟，養殖地點主要在高、屏和台南縣。

龍膽石斑的養殖，就如一般的石斑魚，生長速度快，養成第一年即可達3~5公斤，第二年10~15公斤。目前每台斤的龍膽石斑魚肉，約新台幣400~600元之間，為高單價養殖魚種。

林邊區漁會表示，超過10斤以上的龍膽石斑，就具有商業價值，要品嚐魚皮Q彈和魚頭豐厚膠質，30斤以上的魚才能品出美味。

中華美食展為期四天的「龍膽石斑鱻宴」，將由國內名廚與餐飲學校設計研發龍膽石斑創意料理，以台灣龍膽石斑魚為食材，研發50道創意食譜，包含中、西、日式等做法，以彰顯台灣龍膽石斑特色。而在美食展中，每天並將展示25道創意吃法，平均2天更換一次菜餚。

廚師眼中的龍膽石斑，魚肉口感近似圓鱈，吃來更清爽，甜度佳又有彈性，即使火候稍過也不致過於綿爛，很容易應用於烹飪。而龍膽石斑的魚皮膠質豐厚，口感極佳，具有其他魚類難以比擬的優勢。

龍膽石斑的烹調方式非常多元，魚肚汆燙後，藥膳或配芹菜快炒，比豬肚更彈牙有咬勁；魚下巴含油量高，適合切塊碳烤或做三杯；油花最多的腹肉，以涮涮鍋最能吃出鮮甜。龍膽石斑魚頭含大量膠原蛋白，適於藥燉；魚背肉片開可做魚捲或炒魚球；魚骨可拿來熬湯、煮粥，利用魚肉進行的薄切生魚片，外形和口感近似河豚。