圖說，台北國際烘焙展下周五登場，請出麵包老師傅秀出古早味蔥花麵包，菠蘿麵包

〔文／趙敏夙〕下周五(26日)開始的2009台北國際烘焙暨設備展，主辦單位找來五位加起來有三百歲以上的麵包老師傅做古早味麵包，如蔥花麵包，菠蘿麵包，羅宋麵包，辮子麵包，再用全新的二代全麥麵粉做成現代版對照組，烘焙出更健康有味的麵包。

看到這些老麵包師傅，克麗絲汀高樹涼師傅，72歲，普美麵包何進興師傅，62歲，福利麵包賴金榮師傅，61歲，滿頭白髮都還兢兢業業地站在熱爐前烤麵包，我心中十分感佩，但想到日前消費者文教基金會公開點名一般市售菠蘿麵包一個售價二，三十元，卻被批評太貴，此刻，我又替這些花費畢生心血做麵包的師傅感到不值得。

在烘焙界裡，也有一個不公平的社會，美麗蛋糕永遠是搶鏡頭，占上風，樸素麵包卻是辛苦無人知。一枚精緻誘人的蛋糕，定價近一千元，還是有貴婦排隊買，但是，讓老師傅使上全身力氣，花時間慢慢等待發酵，熟成的麵包，只要賣得貴一些，馬上就有人指著鼻子罵，抗議聲浪此起彼落。從來沒有人注意過，其實，麵包比蛋糕的製作難度更高，麵包比蛋糕遇到的變數與挑戰更多，麵包師傅的工作環境更辛苦，我們應該給麵包師傅更多的肯定。

近年來，不少新生代加入烘焙行列，但是，再一次，又是學蛋糕比學麵包熱門，因為產品特性使然，做巧克力必須在低溫的巧克力房，做慕司蛋糕得待在有空調的廚房，蛋糕師傅的工作環境「相對舒服」，而且透過造型，色彩變化，更能發揮年輕人的創意。相反地，做麵包，得一早就出力攪拌麵糰，等發酵，守著熱爐，搞得全身滿臉白麵粉，而且，只要不遵守配方或師訓，麵包發不起來，或是裂得不對，就得重頭再來一次。

麵包界的傳承不易，或許因此，老師傅還不能退休，我曾經訪問過拿下世界麵包奧林匹克大賽的吳寶春，他近四十歲，可以說是烘焙界相當優秀的中生代。他說，最羨慕日本麵包老師傅，他們被視為是國寶，地位受人尊敬，但是，這些名師不會因為名氣，地位，就放棄技術，因為他們把做麵包當做是神聖的志業，不斷學習。所以，吳寶春也把學習當做快樂的源頭，為了找出麵包與酵母間的奧秘，他曾經連續三個月每天只睡兩，三個小時，其餘的時間全心投入做麵包。

根據我的近身觀察，麵包師傅們，幾乎都有股傻勁，喜歡默默地做，很有責任感，整天守著廚房，守著麵包，不擅花言巧語，但都有一雙厚實的手。對於麵包師傅，不管是消費者或烘焙經營者，都應該多給他們一些尊敬和掌聲，鼓勵他們為我們創造出美味的麵包，千萬別小看麵包，以為麵包不過就是麵粉，酵母，鹽和水，忘記了麵包裡其實濃縮了濃濃的人情，時光與手藝。

今年的烘焙展請出老師傅來打頭陣，是一個很好的開始，接下來，在烘焙展期間，還有多場比賽，匈牙利國際烘焙大賽UIPCG的青年盃錦標賽的台灣區初賽，二代全麥的PK賽。這不僅應該被視為是烘焙界的大事，也是讓消費大眾認識麵包的好機會，因為烘焙展不應該只是一場商業大拜拜，還有更重要的責任，是傳承與教育。