柳川的燒鰻飯風味別具，不可不嚐。何安華/攝影

　 　[文/何安華] 　日本九州熊本縣柳川最具代表性的鄉土傳統美食，應該算是燒鰻飯了，通常來這裡旅遊的遊客都不會錯過品嘗這種美味。

　柳川接近海口，早年這一帶河川縱橫，池沼星羅棋布，鰻魚一向是這裡最豐富的漁產，早在一百多年前的江戶時代，這裡即以蒲燒鰻著名；而目前當地餐館料理燒鰻飯的方式，據說也是因襲古法呢。　

　燒鰻飯的製法是：先將宰殺好的鰻魚去除中央脊骨，然後以利刀細細劃過魚肉，切斷其間的魚刺，再置於木炭火上燒烤，一邊烤一邊塗上以醬油、酒、糖、味醂和其他香料調成的醬汁，烤熟備用。

白米飯煮熟後，拌入少許油和醬汁，置於一種底部可透氣的特製小型長方形木盒蒸籠內，飯上置烤熟切成小塊的燒鰻和切成細絲的蛋皮，蓋上盒蓋用大火蒸約五分鐘即可。套餐另有茶碗蒸、天婦羅、味噌湯。

　此外，近年許多業者將過去切下拋棄的鰻魚骨烘乾後炸酥，吃起來香香脆脆，是佐啤酒的佳餚。 　謹遵古法製成的燒鰻飯風味別具，尤其是坐在臨河餐室裡，沐浴著早春溫暖的陽光，觀賞著柳蔭下穿梭的扁舟，耳中不時傳來船伕的高歌，儼若置身於古早的江戶時代中。

這種野趣，實在是坐在都市餐館中品味美食所無法比擬的。　

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