圖，全麥麵包公認是全球十大健康食物之一，但，你吃的是真正的全麥麵包嗎?

〔文／趙敏夙〕全麥麵包被英國衛生專家視為十大健康食品，但是，你可知道，在台灣，你所吃的全麥吐司，全麥菠蘿，全麥餅乾，很多都是不是「純正」的全麥烘焙食品!市面上大部分的全麥食品的原料，多是麥麩加上白麵粉，而不是使用整粒小麥所碾製而成的全麥粉，兩者的口感差異不大(行家還是可以辨識)，營養價值卻是相差十萬八千里，有鑑於此，台北市餅公會決定效法歐美國家，委託中華穀類食品工業技術研究所來認証，推出嶄新的「全麥標章」，讓消費者買得有根據，不再吃得霧煞煞。

其實，早期因為小麥所碾製的全麥粉，因不易保存，容易腐壞，所以，無法被廣泛運用，但是，如今麵粉技術日新月異，目前國內的聯華，洽發等麵粉廠，己能生產百分之百含有小麥胚芽的全麥麵粉，所以，台北市糕餅公會才有信心在2009年初就喊出「烘焙元年」的口號。並且計畫在二月七日在台北市華納威秀舉辦健康烘焙達人PK賽，號召全省的好手參加，做出真實美味的全麥麵包，選出冠亞軍，現場並有一百多種的全麥麵包可開放民眾試吃。二月，三月還將推出「全麥麵包打八折」的全省大串連活動。

正值春節期間，難免大魚大肉，此時，把全麥麵包列入年節採購名單中，也是聰明選擇。因為，美國人當初是為了決肥胖問題，而推廣全麥麵包，結果愈研究愈發現吃全麥食物的好處多多，輔大食品營養學系副教授曾明淑指出，全麥中小麥胚芽的維生素E含量居多數食物之冠，具有延緩衰老，提高免疫力的作用，對於高血脂，動脈硬化，貧血等也具有一定的幫助，此外，小麥胚芽裡還有亞油酸，具有降低膽固醇濃度的功用，當然，這些好處都不是吃個幾天，偶而為之就能見效，而是養成長期習慣，飲食純正全麥製品，才能發揮它的最高價值。

目前，福利和非凡麵包店，率先開始銷售全麥麵包製品，我試吃幾款之後，覺得真正的全麥麵包，麥香特別濃郁引人，但是，麵包口感比較有纖維感，粗粒感，不過，業者為了讓全麥麵包吃起來符合健康美味的原則，刻意降低奶油，糖的份量，改以堅果，藍莓，葡萄乾，山藥，乳酪等餡料，讓全麥麵包吃起來更柔軟爽口。相信二月起會有更多麵包店加入健康烘焙的行列。而消費者們也要懂得選擇，除了全麥，也要注意業者是否使用少糖少油低卡的食材， 才能真正吃出健康。