
圖說,評鑑青木定治來台灣的首波點心,馬卡龍最值得一嚐。
〔文圖/趙敏夙〕從法國巴黎紅回日本東京的甜點主廚Sadaharu AOKI本周六(12/6)即將來台灣,但他的專櫃卻已經先搶灘,在台北新光三越A8館1F的化妝品樓層試賣。旅法日本甜點名廚青木定治(AOKI),目前在巴黎有四家分店,在東京有三家分店,第八家店則選擇在台北,令不少甜點迷十分振奮,首波在台北銷售的產品,以馬卡龍,巧克力,餅乾,常溫蛋糕等禮盒為主,而他最教人驚艷折服,宛如珠寶般的精緻蛋糕,並未隨之而來,而是要等到擁有獨立店時才會與台灣消費者見面。

青木定治在法國甜點界擁有頗高知名度,一本專門報導法國當代甜點大師的刊物中,曾經形容他的點心:「古典,極簡的法式點心,輔以精巧細緻的口味,他擅長改變糕點的質地,但又不會做得太過,他的作品像珠寶般雕琢,而且有時候,會帶給你意想不到的組合,建議你,享用AOKI的點心,一定要用一個開放的心態。」

青木定治為什麼走紅?
我曾經去過青木定治在東京midtown的店,我認為,他的甜點之所以同時吸引西方與東方的食客,就是他擅於在經典法式甜點中,融入和風食材,因此,既能引起法國人驚艷,同時,又能得到日本人的共鳴。最有名的就是抹茶系列的泡芙,千層派,歐培拉。他的抹茶奶油,抹茶卡士達,香醇濃郁,茶香悠雅,紮實深厚的甜點基本功,又正好搭上巴黎的東方熱,因此一炮而紅。
其次,青木定治也成功地帶動起一波新世代的甜點美學,看他的甜點,在視覺感官上,總是充滿各種色彩,例如他的bonbon maguillage(上圖),是資生堂彩妝「心機」系列的授權,做成如影眼腮紅的粉餅狀,他用特殊技法在巧克力的表層,染上薄薄的紅,橙,黃,綠,藍,靚,紫,共有十二色,味道各不相同,吸引不少粉領族。而他最有名的「bamboo」抹茶蛋糕(這次未來台灣),在用色構圖上,竹影婆娑,飄逸脫俗,充滿禪風意境,難怪外國媒體會用「珠寶」, 來形容他的甜點。
評鑑
評鑑青木定治來台灣的首波點心,我認為,馬卡龍最值得一嚐,因為,是法國原裝冷凍進口,使用法國當地的杏仁粉,糖粉製成,所以,嚐起來的氣息與口感,格外醇厚道地,但是,青木定治巧妙地降低了甜度,並且增加了芝麻,煎茶,玄米茶,柚子等東洋風情,饒富食趣,傳統口味的馬卡龍,如覆盆子,內餡也做了一點革新,一口咬下,夾層果醬忍不住流洩下來,真是誘人。
巧克力系列,「心機」系列夠美,口味設計夠嗆,尤其是有一款哇沙米的綠色巧克力,令吃過的人記憶深刻,一樣綠的抹茶,也是少數能體會青木定治風格的限定巧克力,但是,若論巧克力本身的香味與多變性,略顯單薄了些,但不可否認,娛樂性十足。我比較期待,接下來,還會引進產地巧克力,如秘魯,厄瓜多爾,委內瑞拉等巧克力的表現。