圖說，評鑑青木定治來台灣的首波點心，馬卡龍最值得一嚐。

〔文圖／趙敏夙〕從法國巴黎紅回日本東京的甜點主廚Sadaharu AOKI本周六(12/6)即將來台灣，但他的專櫃卻已經先搶灘，在台北新光三越A8館1F的化妝品樓層試賣。旅法日本甜點名廚青木定治(AOKI)，目前在巴黎有四家分店，在東京有三家分店，第八家店則選擇在台北，令不少甜點迷十分振奮，首波在台北銷售的產品，以馬卡龍，巧克力，餅乾，常溫蛋糕等禮盒為主，而他最教人驚艷折服，宛如珠寶般的精緻蛋糕，並未隨之而來，而是要等到擁有獨立店時才會與台灣消費者見面。

青木定治在法國甜點界擁有頗高知名度，一本專門報導法國當代甜點大師的刊物中，曾經形容他的點心:「古典，極簡的法式點心，輔以精巧細緻的口味，他擅長改變糕點的質地，但又不會做得太過，他的作品像珠寶般雕琢，而且有時候，會帶給你意想不到的組合，建議你，享用AOKI的點心，一定要用一個開放的心態。」

青木定治為什麼走紅?

我曾經去過青木定治在東京midtown的店，我認為，他的甜點之所以同時吸引西方與東方的食客，就是他擅於在經典法式甜點中，融入和風食材，因此，既能引起法國人驚艷，同時，又能得到日本人的共鳴。最有名的就是抹茶系列的泡芙，千層派，歐培拉。他的抹茶奶油，抹茶卡士達，香醇濃郁，茶香悠雅，紮實深厚的甜點基本功，又正好搭上巴黎的東方熱，因此一炮而紅。

其次，青木定治也成功地帶動起一波新世代的甜點美學，看他的甜點，在視覺感官上，總是充滿各種色彩，例如他的bonbon maguillage(上圖)，是資生堂彩妝「心機」系列的授權，做成如影眼腮紅的粉餅狀，他用特殊技法在巧克力的表層，染上薄薄的紅，橙，黃，綠，藍，靚，紫，共有十二色，味道各不相同，吸引不少粉領族。而他最有名的「bamboo」抹茶蛋糕(這次未來台灣)，在用色構圖上，竹影婆娑，飄逸脫俗，充滿禪風意境，難怪外國媒體會用「珠寶」， 來形容他的甜點。

評鑑

評鑑青木定治來台灣的首波點心，我認為，馬卡龍最值得一嚐，因為，是法國原裝冷凍進口，使用法國當地的杏仁粉，糖粉製成，所以，嚐起來的氣息與口感，格外醇厚道地，但是，青木定治巧妙地降低了甜度，並且增加了芝麻，煎茶，玄米茶，柚子等東洋風情，饒富食趣，傳統口味的馬卡龍，如覆盆子，內餡也做了一點革新，一口咬下，夾層果醬忍不住流洩下來，真是誘人。

巧克力系列，「心機」系列夠美，口味設計夠嗆，尤其是有一款哇沙米的綠色巧克力，令吃過的人記憶深刻，一樣綠的抹茶，也是少數能體會青木定治風格的限定巧克力，但是，若論巧克力本身的香味與多變性，略顯單薄了些，但不可否認，娛樂性十足。我比較期待，接下來，還會引進產地巧克力，如秘魯，厄瓜多爾，委內瑞拉等巧克力的表現。