〔圖文／趙敏夙〕最近，我去品嚐了一場米其林一顆星主廚在台北的料理，老實說，有點失望，倒不是因為價高，這可以說是歷年來價格較合理的米其林級料理，可惜的是，料理並未特別細緻令人驚艷，感覺主廚的水準功力只發揮了十分之一，服務人員的專業度也不夠，空間座位安排沒有重視隱私，進一步反省自己，其實，台灣消費者的素質也還待加強，常見到有人穿著涼鞋，牛仔褲就在高級餐廳用餐，種種缺失，讓人不禁大嘆，古人所謂「橘逾淮為枳」是有道理的，相信「米其林」在法國的整體表現，應該遠遠勝過在台灣的客座演出。

我曾經很羨慕，為什麼香港有米其林三顆星Pierre Gagnaire餐廳，澳門有霍布雄Joel Robuchon餐廳，新加坡一年一度的美食節，可以請得動法國當今最有名的米其林三星女主廚，更不用說東京有更多的名廚，名店。去年國際米其林美食組織，已經為日本出版一本美食評鑑，雖然毀譽參半，但至少肯定日本的餐飲環境，己經達到國際化的水準，今年米其林單位要再為香和澳門出版一本米其林美食指南，我心想，什麼時候可以輪到台灣呢?

其實，米其林星級主廚每年總有一，兩位會來到台灣，擔任短期客座主廚，每每總是來去匆匆，但是，最近，餐飲業傳出，米其林三顆星的大廚-霍布雄(Joel Robuchon)終於要來台灣開餐廳，地點就在台北信義計畫區，這真是令人振奮，但是，我一則以喜，一則以憂，國際級專業餐飲團隊即將進駐台灣，將會掀起一波法國料理的熱潮，對國內觀光，刺激景氣應該是有幫助的，但是，台灣已經準備好迎接世界名廚了嗎?

我想，些世界名廚第一個遇到的困境，可能是找不到好食材。因為有太多異國食材無法進口，例如西班牙生火腿，頂級乳酪，和牛，嬰栗籽等，或因為農政單位受限於不同風俗民情的標準，認知不同，或因為關稅，匯率，導至進口成本太高，所以，台灣進口食材並不夠多元化，雖然大家都在談食物里程，但是，要發展西餐，要讓台灣餐飲業更國際化，貼近國際人士的胃口，我們應該對各種食材保持開放的態度，而非自我設限。

其次，第二個瓶頸，會遇到服務人員訓練不夠，這幾年來，台灣餐飲教育很發達，但是，似乎只培養了好廚師，卻忘了培養優秀的外場專業服務人才，以致於有了一桌好菜，卻沒有人可以好好說菜。

最後，是消費者的態度，西餐是外來文化，很多餐桌禮儀，大家比較陌生，但是，只要抱著尊重的態度，就不致於變成奧客，但很多人品嚐頂級料理，卻是抱著「只要我有錢，有什麼不可以!」，實在太任性，才讓不少名廚，不敢來台灣。

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