圖說，外國朋友也很熱情參與國內的乳酪烘焙大賽。

〔文／趙敏夙〕冬天是品嚐乳酪的最佳季節，無論是美味又可以禦寒的乳酪火鍋，或是高度營養濃縮的硬質乳酪，羊乳乳酪，藍黴乳酪等，都是歐美人士抗寒必備的過冬儲糧。但是，多數台灣消費者只知道起司片，卻不識真正乳酪之美，所以，最近，美國乳品協會和台北市糕餅公會共同動員全省高達六十多家的烘焙師傅，鎖定美國最流行的兩種乳酪，巧達乳酪（Cheddar Cheese），乳脂乳酪（Cream Cheese）進行比賽，結果，一共發展出一百五十種乳酪麵包，乳酪蛋糕，不僅創意多，參與店家數也打破歷年紀錄，讓消費者更便利購買到乳酪烘焙食品。

歐洲是乳酪的原鄉，至今仍保留相當多元而風味獨特的乳酪，而美國則是消費乳酪的大戶，也是全世界最大的乳酪生產國，近年來，乳酪界的後起之秀美國，扮演愈來愈重要的角色，因為，美國透過高品質，大量生產，到全世界傳播乳酪文化的「福音」。美國乳品協會表示，美國現在出產超過五百種乳酪(左圖是巧達乳酪)，在2008年世界乳酪大賽（World Cheese Awards）中，一共獲得五十多面獎牌，不輸給老大哥歐洲的乳酪生產國。

巧達乳酪烘焙麵包

其中，巧達乳酪是全世界接受度最高的乳酪，巧達乳酪屬於硬質乳酪，適合切塊、刨絲或切片，常用於Pizza或三明治。年輕的巧達乳酪，風味溫和，熟成時間愈長，巧達乳酪的味道愈來愈強烈。成熟的切達，會產生如同肉類，高湯般的香味，獨特的煙燻味也是一項特點。正因為切達乳酪的口感扎實，融化性佳，運用在麵包的製作上，更能感受它的美味與特色。

這次乳酪麵包比賽，就分成歐式麵包組，和台式麵包組。獲得巧達乳酪歐式麵包冠軍的是，台北優仕紳烘焙的作品「幸福滿滿」。巧達乳酪台式麵包組第一名則是金菠蘿糕餅的起司蔓越莓奪冠。

乳脂乳酪做蛋糕

至於乳脂乳酪(cream cheese)，大家一定不陌生，它是所有美式乳酪蛋糕一定會用到的材料。它比較接近新鮮乳酪，而且是美國的原生乳酪，口味綿密，滑順，細緻，香味濃郁，帶有一點堅果味，以及甜、酸的餘味，因此，它適合用於甜食，例如各式乳酪蛋糕，焙果的夾餡，例如藍莓cream cheese，它也適用在鹹食，抹醬，例如大蒜、香料、鮭魚等口味的乳脂乳酪，在西式開胃菜裡也常見。

最後，美國乳酪蛋糕比賽，是由來自屏東潮州的心之和烘焙坊的德式乳酪蛋糕拿到第一，第二名是新竹的帕歐烘焙坊，第三名才是來自台北的木村屋的彩虹乳酪蛋糕。

洋朋友喜歡的乳酪麵包

為了公平起見，這次乳酪烘焙大賽，邀請多位專業評審，麵包組包括高餐教授廖漢雄、世界麵包大賽亞軍得主吳寶春，以及長榮桂冠酒店餐飲部總監程期陽…等。蛋糕組的裁判，則有中華民國榖類食品研究所王文華老師、福華飯店點心房主廚許世國，以及勞工職訓局謝煒貞老師擔當…等。除了專業評審之外，主辦單位還別出心裁的設計了消費者投票評選，這些業餘評審有三分之二是美國朋友，連空中英語教室的彭蒙惠老師，都率領她的教師群，一起出席投票。

有趣的是，台灣和外國朋友所選出來的好吃乳酪麵包，蛋糕完全不同，外國朋友比較喜歡的是，薇朵莉雅烘焙的奶酪麵包、淺野屋烘焙的藏愛、麥芝軒乳酪的柚子乳酪蛋糕。