(記者 卜邦貽/北京專訪)一般人吃北京烤鴨，總是把鴨肉沾上甜麵醬，加入蔥絲、黃瓜條，用薄薄的荷葉餅包起來吃，但到大董去吃烤鴨，在吃法上獨樹一格。

大董店內，會在每個吃烤鴨的食客前，放上幾個小碟子，每類碟子裏分別盛滿甜麵醬、白砂糖、蔥絲、黃瓜條、蘿蔔條、蒜泥，還配備兩種鹹菜顆粒。別小看這不起眼的佐料，請教大董烤鴨的師傅，才知烤鴨沾上這些佐料，可有三種不同新吃法，可讓食客吃在嘴裡不感覺烤鴨的油膩。

第一種是先用筷子沾一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅卷起，這是最大眾化的吃法。

第二種吃法最獨特，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，也可配上蘿蔔條，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，據師傅說，蒜泥可以解油膩，讓烤鴨更有口感。

第三種吃法是不夾卷蔥，也不夾蒜，把酥脆的鴨皮沾幾下小碟子裏的白砂糖，直接吃到嘴裏，那種香甜的滋味，適合很多不喜歡蔥蒜加味的女性食客嘗試。

烤鴨的佐料蔥絲和蒜泥，是用來解油膩，加它們一併吃更爽口。我很好奇為何大董店內，還多了兩種鹹菜顆粒?師傅解釋，那是方便食客在吃完蔥蒜烤鴨之後，能調節一下口腔味道，再品嘗其他佳肴之用。