料理好吃，第一要求就是食料要新鮮，而不論在那一國的平民美食，就地取材往往最能確保鮮度。祕魯有兩樣全球最獨特的美食料理就是豚鼠(CUY)和羊駝(ALPACA)。

我來到祕魯旅行，腦海裡一直惦記這兩種別處很難吃到的肉，心想有機會一定要嘗一下。只是我還沒進餐廳大啖豚鼠肉和羊駝肉前，因緣際會在阿雷基帕的聖薩琳修道院和羊駝世界館，看到這兩種可愛的動物，讓我一時忍不下心嘗試。

豚鼠是安地斯山居民的傳統食物，在我看來，豚鼠就像是天竺鼠。棕、白混毛的豚鼠猶如寵物一般被祕魯人飼養。吃鼠，這聽來有點噁心，但我的西語老師HELGA說，其實豚鼠並不是鼠科，而是兔科，就像法國人吃兔肉，祕鲁人吃豚鼠也就沒什太大驚小怪。

有一天，在阿雷基帕，我和我老師，她媽媽及她的一位女朋友到一家傳統的餐館吃飯。二十八歲的HELGA不愛豚鼠肉，就像很多年祕魯年輕人一樣，但她媽媽愛死了，她說以前年輕時常吃呢。

我想，祕魯人在貧困的年代裡，養動物家禽可不是像現代人一樣解寂寞，吃穿用全都靠他們，毛織衣穿，糞當燃料，肉當然就拿來吃。而這一天，我並沒有勇氣點豚鼠肉，我吃了老師推薦的紫玉米酒燉豬排，這也是一道傳統祕魯料理。

HELGA很愛這道，這道菜很費功，厚厚的豬排浸在有酒精的紫玉米汁(CHICHA DE JORA)裡，加入洋蔥及各種香料，然後燉煮六個小時以上。據她說，這一套道還不是天天上桌，只有星期六限量出菜。因為當天，我就捨豚鼠肉，就這道傳統料理 。

豬排至少有一公分厚，但相當嫩、軟，有點酒香卻非常鹹，因為湯汁是要沾麵包享用的。當天，她的朋友點了烤牛心(ANTICOUCHO)也令不取吃內臟的我大開眼界。

她媽媽雖沒有點豚鼠肉，但知我想介紹這道祕魯經典菜，還特別跑到廚房和老闆說，剛好那天有一桌點了這菜炸豚鼠(CUY CHACTADO)，還先拿到我面前讓我拍照。

當我來到庫斯科，第三天碰到一位台灣來的背包客，我們一同到孤星指南推薦的SUMAQUE WHISKY餐廳，她二話不說就是要吃豚鼠肉，我們點了經典的整理烤豚鼠(CUY AL HORNO)。

豚鼠肉幾乎沒什肉，除了腿比較有點肉，但肉質頗嫩，尤其加了香料去烘烤，味道不錯。皮很有咬勁，比豬皮、雞皮還硬，我想應很有膠質吧，我吃不習慣。友人覺得很好吃。但烤得黑黑的鼠頭我兩都沒有動。

整隻豚鼠肉有幾種做法，除了炸的，烤的，還有燉煮的。在一般當地餐館也有提供這道經典的傳統料理，價錢大約在20SOLES以上。