圖說，炸豬排曾經伴隨日本民眾度過經濟不景氣，現在也成為台灣當紅的國民美食。

〔文圖／趙敏夙〕全球金融風暴，台灣股市應聲下跌，消費市場緊縮，一片不景氣的唉聲嘆氣中，唯獨日式平價料理逆勢成長，排隊人潮一波接一波，乘勝追擊，再開新門市。花月嵐拉麵與勝博殿日式炸豬排，就是兩個小兵立大功的例子。十月，花月嵐在台北華納威秀開了2號店，勝博殿前進台中新光三越百貨，開了第7家門市，兩者共同的優勢在於，「專，精，快，實」剛好對了現代消費者的胃口。

分工細而專注，品質精，速度快，價格實在，讓花月嵐與勝博殿都曾創下單店單月五百萬元以上的高營業額，而且翻桌率平均都在10轉以上，也就是說，從午餐到晚餐，即使在非用餐時段，客人還是不斷湧入，廚房不熄火，一直滾水煮麵，不斷炸豬排。

花月嵐的極黑拉麵

花月嵐在台北車站微風廣場，曾經創下單月555萬營業額，打破日本花月嵐220家門市的最高記錄。開店八個月即湧入19萬人次。很難想像僅50坪，77個座位的小餐廳，熱賣期間，每天每張桌子，最多可以服務14組客人，被譽為是超級黃金翻桌率，代表川流不息的消費者，也代表餐廳的高投資報酬率。

拉麵最講究的就是麵條和湯頭。最近，花月嵐開了第二家店，同步推出新品『BLACK極黑‧大蒜拳骨拉麵』。每天限量一百客。看似神祕的黑色湯頭，是先以慢火將大蒜炒至深褐焦香，提煉成特製的『深煎焙蒜香麻油』，再加入花月嵐招牌的大蒜拳骨湯頭中，成為濃郁又獨特的極黑湯頭，定價190元。

勝博殿的極上乳酪漢堡豬排

勝博殿日式炸豬排餐廳，今年七月進駐高雄漢神巨蛋購物中心四樓，旋即掀起一股排隊吃炸豬排的熱潮，單店最高營業額達到510萬，迄今每到餐期，仍需要排隊，但是，算得精又懂得吃的高雄消費者，一點也不以為意。

勝博殿自栩是豬排專家，當然要比別人更用功，不斷提昇日式豬排製作技術。最新力作是，極上乳酪漢堡豬排。它的特色，在於特選三種國外進口乳酪，包括:丹麥哈伯弟乳酪、法國貝樂康門貝爾乳酪及澳洲奶油乳酪，以日本獨家技術，融合鮮嫩多汁的鮮嫩熟成麥豬肉，靜置待12小時，待乳酪風味充分滲入豬肉，再裹粉炸製，因為全程手工製作，所以每天限量供應。

「極上乳酪漢堡肉」，口感比一般漢堡肉，更為柔滑綿密，充滿乳酪濃郁的奶香味，去年首度在日本勝博殿推出，即大受好評。然而，勝博殿的招牌產品，是腰內豬排，里脊豬排。最經典的勝博殿套餐，一次可以吃到香酥鮮蝦，腰內豬排，里脊豬排等三種不同的傳統日式炸豬排，喜歡嚐新的人，還可以試試最具有原創性的千層錦豬排，它是將里脊肉片薄再層層交錯疊起，有如織錦般的美麗滋味，肉香多汁，也是市場上較少見的料理。套餐350元起。

花月嵐信義威秀店 台北市松壽路20號2樓(威秀影城)02-2729-2128

勝博殿台中店 台中市中港路二段111號9F(新光三越台中店) (04)2255-2368

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