圖說，世界咖啡比賽冠軍Fritz Storm對待咖啡，執著而熱情。

〔文圖／趙敏夙〕打敗世界各地的咖啡高手，一舉拿下世界咖啡奧林匹克大賽(WBC)冠軍的Fritz Storm，他親手做的咖啡，是什麼滋味?在意曼多咖啡館，我嚐過他的咖啡，感受最迷人的地方在於，飲盡了三十分鐘之後，咖啡的餘香依舊讓人溫存，還在喉間，在舌上，流來轉去，原來一杯完美的義式濃縮咖啡(espresso)是可以讓人如此難忘。

意曼多咖啡館(Espressamente illy)是台北市咖啡市場裡的新地標，而Fritz Storm就是地標裡的明星，他站在發亮的銀色鏡面吧台裡，大紅的燈箱前，流暢的動作，專注的神情，可親的微笑，的確是少女殺手，但是，當我看到意曼多裡的資深咖啡師，一個個有如小粉絲般崇拜的眼神，才真正明白，他的確是咖啡界裡的超級巨星。

忠於原味

WBC(World Barista Competition)有咖啡界的奧林匹克大賽之美稱，是咖啡師傅(Barista)夢寐以求的最高榮耀，今年才三十八歲的Fritz Storm在2002年就拿到了世界冠軍，同時，他也是今年2008咖啡大賽的首席評審，意利集團咖啡學院(UNIVERSITA DEL CAFFE)的資深顧問。他經常周遊列國，訓練各國的咖啡好手參加競賽，這次來台灣，是應意利集團在台灣新成立的意曼多咖啡館之邀，帶來真正的好咖啡。

Fritz Stormz認為，義式濃縮咖啡(espresso)是所有咖啡的根本，所有花式調味咖啡，都不應該掩蓋了咖啡的原味。他建議所有對咖啡有興趣的人，應該忠於原味，先從品嚐義式濃縮咖啡開始。

人生如咖啡

他的故事，如同一杯義式濃縮咖啡，要禁得起初入舌尖的稠苦，才能體會到隨之流轉的萬般滋味，有如苦甜巧克力般的芳醇，還有花香，果香，核果，焦糖，烤麵包，菸草等有二十多種香氛，再體驗咖啡圓潤略帶稠度的質地(body)，最後，一抹淡淡的微酸，產生令人生津回甘，迴旋不散的餘味。

在拿到世界咖啡大師冠軍之前，Fritz在丹麥哥本哈根一家咖啡館Café Europa浸淫咖啡足足十年以上，不斷精進自己的技術。他表示，要成為一個優秀的Barista，需要紮實的訓練，同時對咖啡充滿熱情，因為，過程辛苦而緩慢，需要年復一年的練習，再練習，因為要完成一杯義式濃縮咖啡，有眾多繁複的細節，絕對無法速成，你必須要認識豆子，了解每一個流程的用意，解決咖啡機的技術問題，熟練自己的手感，學習打奶泡的技巧……永遠學不完。

靠著一身本事，Fritz在WBC上一舉奪魁，從此晉身為歐洲咖啡協會(SCAE)和美國咖啡協會的評審(SCAA)，同時，他也成立了自己的咖啡餐飲顧問公司「Coffee - design」和各地的咖啡商，咖啡店，餐廳，飯店合作，推廣咖啡教育訓練，並且在德國，英國，義大利開設咖啡講座，在世界各地舉辦咖啡工作室，咖啡展覽等，培訓咖啡比賽的選手，積極參與各項提升咖啡文化與品質的活動。

濃縮義式咖啡的五段變化

Fritz這回來台灣，最重要的工作，就是訓練意曼多咖啡館的barista。他曾經做了一個有趣的實驗，在萃取咖啡的二十五秒中，每五秒就汲取一杯，好讓工作人員，體驗咖啡的五段變化，先在舌間，然後兩側，舌根，鼻腔，最後停留在喉間。他還一個一個親自指導意曼多的工作人員，如何沖煮咖啡，打出綿密的奶泡。

Fritz也跟有心挑戰咖啡大賽的選手分享，世界咖啡大賽主要評分的要點有四項: taste(口感)， beverage presentation(咖啡的呈現)，technical skills(操作咖啡機及磨豆機的專業知識)，及performance (整體印象)，表演的咖啡產品主要有三項:espresso，cappuccino及創意咖啡。其中，他認為最重要的是performance，這也是他當評審時最看中的一部分，因為每位barista都要自信，專業，親切地與客人作互動，讓人輕易了解自己手中的產品。

台上一分鐘，台下十年功

應邀擔任意曼多咖啡大使，則是來自於他對意利家族的尊敬。意曼多是意利家族直營的咖啡館。Fritz走遍世界各地，也遍嚐世界級的咖啡，他認為「沒有人能像今年才過世的意利博士Dr. Eresto Illy，對咖啡界提出具有歷史意義的重大的發現，終其一生，研究咖啡如此透徹。」意利博士曾經透過科學儀器，從一杯香濃醇厚的義式濃縮咖啡Espresso中，分析出1500種化學物質(包括800種揮發性的，700種可溶性的)，成為咖啡界中的經典文獻。

難怪，一杯完美的義式咖啡如此耐人尋味，咖啡師(Barista)扮演關鍵角色，Fritz表示，標準的烹調Espresso咖啡方程式，是6-7公克(約50顆)阿拉比卡咖啡豆，研磨成直徑1微米的細粉，25cc攝氏九十度的熱水，九個大氣壓力，以及不超過30秒的萃取時間，但是，在咖啡調理過程中，還是會受到13 種物理化學因素的影響。看來，喝一杯真正的義大利咖啡，雖然只要短短不到一分鐘，但若要細究，卻是精密繁複，下回，當你遇見一杯好咖啡，別忘了要細心品味。

意曼多咖啡館:台北101購物中心一樓，松智路入口左側

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