圖說，雪霸國家公園的溫泉美食，是濃郁有味的客家菜。

〔文／趙敏夙〕一年一度的中華美食展，在台北世貿一館展出，是八月餐飲界的一大盛事，今年兩岸開放觀光，台灣與大陸餐飲文化的交流，彼此較勁，始出渾身解數吸引消費者，更成為矚目的焦點。

大陸餐飲的口味或許見仁見智，但是，文化底蘊豐富，卻是無人能及的優勢。一塊豆腐，經過故事包裝，成為明太祖朱元璋感念幼時乞食受恩於人的「洪武豆腐」，一壇醬肉，經過傳說演譯，成為朱元璋妒殺開國功臣，劉伯溫神機妙算的飲食見証。打開安徽歷代名人錄，曹操，華陀，李鴻章，胡適等愛吃的佳餚，多伴隨故事加料，這樣的文化美食，在大陸各省各市多得不盡其數。上圖為洪武豆腐

台灣輸在歷史短，文化美食拼不過，就訴求國際化，於是，在美食展中，餐飲業者用外國人士普遍能接受的語言，如「樂活風」，「食物里程」，包裝花蓮地區的有機農業與在地特色美食。另一方面，主辦單位也邀請日本，法國，德國，香港等地的美食家舉辦「台灣美食國際行銷高峰會」，請外國專家票選出他們最愛的台灣小吃。（左圖為南瓜芋番薯派）。

文化美食

今年中華美食展的專題展「大明洪武宴」，是取自中國八大菜系「徽菜」，結合史料記載與民間傳說，以朱元璋少年時，戎馬生涯，帝王時期所喜歡的菜餚，呈現出現在安徽地區的飲宴習俗與特色。帝王篇與布衣篇，共有二十種熱菜，六點心，二湯品，二冷盤。

布衣篇多是家常食材與野味，如汪母魚湯，水晶香膜(炸饅頭)，思過粥(大米小米黃豆等敖粥)，黃山獻狸，泥巴雞等。帝王篇裡的菜餚，在反映出朱元璋登基之後的錦衣玉食，如平步青雲雞，金果伴鹿絲，思鄉重情鵝等，以及明朝宮廷風波的胡惟庸響魚，火燒慶功樓，藉著這些食物，讓人再一次溫習歷史，故事比食物更讓人津津有味。

旅遊休閒美食

今年是台灣的觀光年，以美食為主的旅遊行程是大熱門，但是，要推廣觀光，先要讓自己人愛上台灣，集合大家的熱情，才能讓台灣變成受到世界旅人注意到的發光體。今年美食展主打溫泉，和有台灣夏威夷之稱的大鵬灣。

溫泉美饌展是一場大盛宴，把台灣各處的溫泉據點區分為十二區，再給合地方美食，例如近雪霸國家公園溫泉區的客家菜，烏來溫泉區的原住民料理，陽明山的野菜料理等，頗有為即將而來的秋冬泡湯旺季暖身的意味。 新崛起的大鵬灣風情珍饈，一進展場，就有濃濃的海味撲鼻而來，色料理有精緻，有傳統，一道名為「牽腸掛肚」的黑鮪魚腸，黑鮪心與尾鰭的料理，讓人大開眼界，還有小琉球一系列的「船長料理」，原來這麼多好料都藏在南台灣，趁著暑假結束前，非常值得一遊。

花東地區是台灣的後花園，今年用樂活來包裝，以花蓮遠雄悅來飯店的十三鄉鎮特色菜單，最讓人食指大動，例如用豐濱鄉特產的飛魚卵與後山蔬果做沙拉，用萬榮鄉的野放山雞，玉里鄉的網室豬肉，新城鄉的曼波魚，壽豐鄉的黃金蜆，富里山的金針，瑞穗鄉的牛奶，鳳林鄉的糯米等，打造出十多道佳餚，花東的風味料理，已經成為台灣料理中，個性最鮮明，辨識度也最高的新流派。

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