幾乎所有的河魨都有劇毒，都是名符其實的「鬼魚」。何安華/攝影

　[文/何安華] 　農曆七月是民間傳說的「鬼月」，台灣近海所產的魚類中也有不少魚的名字中帶有「鬼」字；令嗜魚的老饕們好奇的是：這些名中帶「鬼」字的魚能吃嗎？好吃嗎？滋味又如何呢？

　一般說來，名中帶「鬼」字的魚通常都有毒性，有些是刺毒，就是不小心被牠的棘條刺傷傷口會劇痛，嚴重的甚至會送命；這些魚雖有刺毒，但是煮熟後蛋白質被破壞，不僅無毒，甚至還相當美味。另外有些屬於食毒性，毒性強的只要誤食少許就會死亡。

　在常見名中帶「鬼」的魚當中，我認為味道最美的首推鬼石狗公，這種魚屬刺毒魚類，不小心被牠的棘條刺到可不好玩，但卻十分味美。

　鬼石狗公在北部和東北部近海最常見，磯釣和船釣經常都可釣到。通常近海釣到的顏色較暗，體型較小，但滋味最佳；深海所產顏色鮮紅，體型較大，但沒什麼味道。

　通常小型的鬼石狗公煮薑絲清湯或豆腐味噌湯最佳，魚湯鮮美得讓人舌頭都幾乎吞下去。大型石狗公味淡且肉硬，我通常是將魚肉取下切片，加芹菜、辣椒炒魚片或燙熟之後加蔥絲、嫩薑絲、辣椒絲、大蒜、鹽、醋、香油涼拌；切剩的頭、尾和魚骨煮味噌湯。

　其次，是鬼土魟。鬼土魟居台灣刺毒魚類排名首位，以尾部的毒刺令人膽寒，過去常有人被刺傷而喪命。 台灣產的魟魚多達數十種，其中礁岩海域出現的多帶有尿騷味，腥得不得了，但鬼土魟主要棲息在西海岸沿線海底屬沙泥質的水域，可能食物豐富，牠的肉不但不腥，而且十分味美，有點像雞肉呢。

　土魟最常見的吃法是切小塊與鹹菜同燒，鹹菜的重口味可以壓掉牠些許的異味；我曾試過蒸熟後再用紅糖、茶葉燻，吃時沾山葵醬和醬油，滋味比沙魚煙還好呢。

　再來說到真正的「鬼魚」。在台灣脊椎動物誌中，所說的「鬼魚」是指仙人河魨，俗稱「麵規」，亦名銀河魨，這種魚屬於食毒魚類，不論皮膚或血液、內臟中都含有劇毒，誤食將會送命。事實上，絕大多數的河魨都有毒，誤食都可能會喪命，奉勸所有釣友釣到河魨，最好直接剪斷釣線放生，因為牠的牙齒也相當銳利，被咬到可不是好玩的。

　最後說到鬼鰺。鬼鰺就是扁甲鰺，一般漁民和釣友俗稱其為「鐵甲」。這種魚的最大特徵是尾柄上的稜鱗特別大且厚實，有如包了一層硬殼一般，以西部和北部近海較常見。這種魚屬表層水域的迴游魚類，經常成群追隨在小魚群後面掠食，當其出現的時候，往往整個水面都像沸騰一般。春末和秋初在西南沿海防波堤上磯釣和近海船釣經常可以釣到。鬼鰺上鉤後拉力極強，釣起來相當過癮，鬼鰺雖然無毒，但是肉質十分粗澀無味，簡直難吃得像鬼一樣，不知是否因此而得名？