
圖說,慶祝北京奧運的鳥巢造型蛋糕,趕在八月八日前先登場亮相。台北遠東飯店/圖片提供
〔文/趙敏夙〕再過幾天,北京奧運即將在八月八日下午八時開幕,飯店業者突發奇想,用巧克力雕塑成鳥巢體育館的造型應景,每個叫價一千五百元,話題性十足。
喜歡觀賞體育賽事的台北遠東飯店甜點主廚陳文祥,用另類的方式,參與今年的奧運盛會。他以北京最夯的鳥巢體育場為設計主軸,藉由巧克力的可塑性,手工製成鳥巢,相似度只有五成,但是誠意十足。
陳師傅製作鳥巢前,要先將塑型用的金屬容器冷凍半小時,再以盛裝了溶化巧克力的擠花袋為畫筆,在容器表面揮灑出不規則線條,巧克力遇冷成型,脫模後,奇趣的鳥巢於焉完成。
鳥巢中的香柚蛋糕,則取材於歐洲傳統長條狀的磅蛋糕(Pound Cake),不耍花招,但以口感取勝;做法是用無鹽發酵奶油和砂糖,中速攪拌後加入全蛋、含有果粒的高級柚子醬,再加入磨碎的橘皮和檸檬皮、以及低筋麵粉調勻,入烤箱40分鐘後出爐,再刷上柚子橙汁糖漿,使之浸潤在柑橘的香氣中。
最後,冷卻的蛋糕薄抹上杏桃果膠,再用製作藝術蛋糕常用的白色翻糖包裹起來,以奧運五環顏色的巧克力片裝飾,這款製程繁複的紀念蛋糕才算大功告成。