圖說，L’etoile Pâtisserie的義式冰淇淋，都是獨家限量口味。

〔文／趙敏夙〕每次品嚐義大利冰淇淋Gelato的時候，我就會不由得想起，奧黛麗赫本，在羅馬假期裡，穿著小洋裝，吃著冰淇淋快樂的模樣。長年沐浴在南歐陽光下的義大利，最懂得用冰淇淋帶給人們如赤子般歡愉，他們是歐洲的冰淇淋行家，在羅馬，米蘭等地，都找得到老字號有歷史的冰淇淋專賣店。其實，在台北的巷弄裡，也藏著不少義大利冰淇淋達人。

位於台北市錦州街裡的一座小小的的義大利冰淇淋工作室L’etoile Pâtisserie，一到夏天，主人洪守成Season就像個陀螺一樣轉個不停，來回於冷藏櫃，專業製冰機，冷凍庫之間，快速地，不斷地，生產著如萬花筒般的各色冰品。

洪守成出身於知名義大利餐廳的甜點主廚，因此，他的手工冰淇淋，充滿精緻貴氣，口味相當獨特。例如荔枝玫瑰覆盆子，紫羅蘭黑醋栗西洋梨，曼特寧巧克力等，都是綜合二至三種花，果，酒，香草，或巧克力的花式冰品。所以，不會只獨沽一味，時而先甜後酸，時而先甘後苦，花香，果香交替盈滿口腔。

米其林三顆星級冰品

其中，一款有如夕陽般顏色的金百利葡萄柚冰品，創意來自於法國米其林三顆星餐廳(Ledoyen)的經典甜點，洪守成用新鮮葡萄柚果泥，加入少許調酒增強果味，食來酸香微苦，做為飯後點心，十分解膩，或是當做開胃菜與主菜之間的清口冰品，也很適合。

製作難度最高的是集合甜，香，苦，酸的曼特寧巧克力冰淇淋，因為，洪守成是用純度高達64%的法芙娜巧克力磚製作，拒絕用速成的可可粉，但是，巧克力一遇冷即變硬，師傅實驗了很多次，才成功做出這款獨一無二的巧克力冰淇淋。

義大利Gelato冰淇淋製作流程大公開

洪守成特別公開義大利冰淇淋的製作流程，只見經過一夜冰鎮入味的花茶糖漿，與大量新鮮果泥拌勻之後，倒入攝氏零度以下的機器之中，關起艙門，調整溫度，以及空氣注入量，二十分鐘之後，冰淇淋便如彩色堆雪般迴旋而下，新鮮的冰淇淋，鬆軟微Q，果膠鮮甜，但得馬上入庫冰鎮，待結實一些才好裝盒。

和美式冰淇淋比較起來，義式冰淇淋輕盈美妙，主要以大量果泥，糖漿，創造出綿密細滑的冰雪口感，和以牛奶為基底的美式冰淇淋截然不同，更適合咱們這個地處亞熱帶的水果王國呢!

在內湖科學園區遇見義大利冰淇淋

我因為喜歡巧克力，而認識威琪Venchi，進而愛上它的冰淇淋。威琪是一家巧克力專賣店，在內湖科學園區內，搭起一座純白冰宮，銷售著讓孩子也瘋狂的各式糖果，巧克力，火柴盒小汽車，讓工程師，粉領族也著迷的義大利冰淇淋。

原來，Venchi是一家百年巧克力品牌，創於1878年，後來，把鑽研巧克力的精神，延伸到頂級冰淇淋的開發，在巴黎，倫敦，紐約，莫斯科，香港，首爾等地都有旗艦店。我喜歡義大利冰淇淋，因為它的含脂量少，採用大量新鮮水果，口感輕盈柔順，像花式溜冰一樣優美地在舌頭上滑過。

Venchi口味是道地義大利風，其中，牛奶，檸檬最讓我驚艷，還有辣味巧克力，先甜後辣，也是很有趣的嚐試，記得多年前台中義大利J-Ping餐廳主廚王嘉平，也曾經做過類似的口味，一樣教人難忘。

L’etoilePâtisserie:02-25111056

Venchi威琪:台北市內湖區洲子街102號，02-87978116

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