圖說：只有酸辣夠味的泰國菜，能打開夏日懶洋洋的脾胃。

〔文／趙敏夙〕夏天到了，人們也變得懶洋洋，唯有酸辣提味的料理，能夠打開胃口，而其中，我最推薦泰國菜，因為南洋四季如夏，沒有人比熱帶子民更了解如何對付被炎陽搞壞的胃口，舉凡酸辣生蝦，青木瓜沙拉，月亮蝦餅，甚至是熱呼呼的綠咖哩牛肉，都能讓人忍不住多扒兩碗飯。

很多人念念不忘中泰賓館時代道地的泰國菜，但是，飯店拆了之後，美味也如散落的珍珠，隱逸在人間，但是，最近，我在華國飯店的長虹酒吧找到了熟悉的味道，飽滿似甜甜圈的金錢蝦餅，雙色椰子南瓜盅又回來了!

專家

原來，長虹酒吧的主廚翁宇宏，來自於泰國清邁，曾經在「Thai&Thai」餐廳服務，後來，獨當一面，在亞爵會館北投分館擔任泰國菜餐廳主廚，當時，很多住在附近的名人們，例如頗懂美食的資深歌星貝蒂就很喜歡他的咖哩炒蟹，只可惜後來，亞爵也結束了，但是，好滋味，好手藝是不會被埋沒的，華國飯店慧眼視英雄，再請翁主廚重現當年襲捲市場的泰國菜風華。

泰國菜最精彩的地方，在於鮮。在長虹酒吧，外脆內Q的金錢蝦餅，份量至少是一般亮蝦餅的三倍重，但是，因為每天用新鮮的草蝦與花枝現場打漿，絕不隔餐使用，所以鮮味足，口感佳，會彈牙，是常客必點的招牌菜，尤其是有小孩的家庭聚餐，最適合點金錢蝦餅。

香料

其次，是香料的魅力，讓國際人士都瘋狂地愛上泰國菜，近年來，不只台灣風行泰國菜，就連紐約，倫敦，東京等大城市，也都看得到新開的泰國菜餐館，我覺得，是香料征服收編了東西方人的味蕾，例如，泰國菜的經典菜「酸辣蝦湯」(Tom Yum，冬陰，暫譯)，就用了數十種香料，從看得到的檸檬香茅，看不到的各式辣椒，香料，吃起來酸香開胃，層次豐富。

除了紅冬陰，翁主廚還針對台灣的氣候，改良出「白冬陰」，降低油和辣度，突顯檸檬與香料，夏天食來格外清爽。

咖哩，也是香料集大成的表現。長虹酒吧的綠咖哩牛肉，也很精彩。鳳梨炒飯，蝦醬炒飯，用的是泰國皇家香米，具有獨特的米香，加上豐富的配料，也常教人欲罷不能。

泰國菜在台北，形式很多元

或許因為同處於亞熱帶國家，所以，台灣人也很喜歡吃泰國菜，除了有泰式連鎖餐廳之外，我還有幾處私房的泰國菜小館，可以提供給大家。

天母的君旺泰，是一家很有家庭特色的泰式小館，老婆是美麗的清邁小姐，先生原本往來泰國與台灣的貿易商，後來，兩人結婚之後，在天母地區開了一家小館，從布置，餐桌，餐具都很有家的味道，我在這裡吃到最新鮮的檸檬魚，喝到令人難忘的酸辣蝦湯。有一回還碰到泰國貿易辦事處的秘書來這裡外帶泰國菜，她說，想家的時候，就會來這裡喝一碗湯，足見料理之道地。

周末全家到內湖吃冰淇淋，中午逛進一家「椰泰」小館，專門賣泰國，雲南，印尼料理，每道百元的泰國菜，相當物超所值，個人推薦泰式炒河粉，魚露，新鮮檸檬與辣椒交織出好味道，還咬得到菜脯與花生顆粒，增加食趣。白飯是標準細長的泰國米，月亮蝦餅，蠔汁魚，咖哩炒蝦，牛肉丸湯也不賴，預算有限又想打牙祭飽餐一頓，來這裡準沒錯。

長虹酒吧:台北市林森北路600號/02-25965110

君旺泰:台北市士林區芝玉路一段197巷24號/02-28323892

椰泰:台北市內湖區洲子街108號/02-26598350

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