圖說，開心果羊排佐百里香醬汁，是開平學生在新加坡得獎的作品。

〔文，圖／趙敏夙〕還記得十六，七歲的你，正在做什麼？讀書，考試，但仍搞不清楚人生的方向，未來要走的路？現在愈來愈多的年輕學子，在十七歲的時候，就已經立定志向，將來要做廚師，做出帶給人們幸福感受的料理。

這不是漫畫，也不是偶像劇，而是一段辛苦努力的過程。兩位開平餐飲學校三年級的陳林傑，張宇聞，今年拿下新加坡美食比賽學生組「超金牌」的榮譽，可以說是歷年台灣餐飲學校出國比賽中表現最好的一次。

日前開平餐飲學校創辦人夏惠汶邀請欣葉餐廳總經理李鴻鈞，三井總經理黃奕瑞，大成集團執行副董事長韓家寅來嚐一嚐學生們的得獎作品，大家都很驚訝，才十幾歲的孩子，整體呈現出來的料理與服務，已經接近正式西餐廳的水準，肯定開平餐飲學生的表現，的確比同年齡高中生更成熟。

也是十六，七歲就從花蓮上台北打拼，從料理師傅開始，現在，在日本料理界闖出一片天地的黃奕瑞鼓勵學生們，「食物不只要好看，更要好吃，廚房裡的基本功，永遠是最重要的。」

實驗餐廳，圓夢基地

開平餐飲學校對面的實驗餐廳，是孩子們孵夢的地方，也是嚴格的訓練基地，在這裡，周末會對社區與一般大眾開放用餐，別以為學生做的料理是三腳貓，其實，這座餐廳裡有十二位受過餐廳主廚專業訓練的全職老師輪流帶著學生做菜，為了讓學生認識好食材，食材用料也精挑細選，所以，只要預約，你也可以用比較合理的價錢，享受一套完整的西餐。

首先最推薦的，當然是今年的得獎菜「經典鮭魚三重奏」，用三種不同的手法，呈現出鮭魚細緻的口感，新加坡的評審給予很高的分數，品嚐起來也果真高潮迭起，先是酪梨檸檬鮭魚丁，以清新果酸，柔軟魚身喚醒味蕾，粉紅色的鮭魚慕思，如絲般滑順，口味最重的是微燻的生鮭魚佐青蘋果絲，與眾不同。

得獎料理，開放預約

另一道得獎作品，是「開心果香草烤羊排」，用清修過的法式小羊排，包覆濃郁的百里香與亞洲香料，烤至五分熟，再淋上羊排濃縮的肉汁，一旁佐以牛奶馬鈴薯千層糕，香味直擊鼻腔。

很難想像學校實驗餐廳的廚房，可以做出如此精緻的料理，其實，最讓我驚艷的是「番茄雞肉清湯佐香草雞肉丸子」，雞湯清澄味醇，這是一道功夫湯，烹製過程中出現一個小差錯，很容易湯不清，味不醇，所以，在專業廚房裡有人專門盯著管湯呢！還有「香煎干貝明蝦綠竹筍佐白酒醬汁」，「義式風味菠菜野菇沙拉」也頗值得一嚐。

給年輕人舞台，學校應該扮演家庭與孩子中間的橋梁

以前是功課不好，叛逆的孩子才會被送到廚房當學徒，但現在大不同，開平從一個普通的高中，變成大家擠破頭的明星餐飲學校，創始人夏惠汶博士，是扭轉大家刻板印象的靈魂人物。他不僅教育學生，同時也教育家長，他說，每位新生家長都要到學校上整整三天的課程，有的家長一開始還不情願，但透過分組討論，最大的收穫是認識自己，進而體貼孩子的想法。

開平學生一年級就必須到實驗餐廳工作，有的負責外場，有的負責內場，夏博士認為，相信學生，給孩子們舞台，他們就會尊重自己，進而帶給餐飲界一些正向的改變。如果你也想鼓勵這些年輕人，可以去試試他們做的菜，但是也別忘記多給這些剛萌芽的種子一些包容。

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