圖說:白白胖胖的生煎包勾得人食指大動，好想咬一口。外貿協會提供／提供

〔文／趙敏夙〕皮薄多汁的小籠包，飽滿實在的水煎包，你想吃哪一樣?最近在台北上演一場難得的「小籠包與水煎包的PK大賽」，不僅比外在美，也比內在味，在全民省錢大作戰的年代，更比誰的促銷最夠力。

台灣美食月的活動一波接一波，日前在「台北光電周」的展場內，外貿協會特別舉辦一場別開生面的台灣小吃品嚐會，邀請參展的十二個國家，五百多個廠商，以及參觀展覽的外國朋友試吃小籠包和水煎包，再進行投票，為專業嚴肅的科技展，注入一股溫馨人情味。

結果，小籠包和水煎包，各有不同的擁護者，其實，小籠包和水煎包的好滋味，台灣人最知道，所以，參與PK大賽的兩家業者，也在十三日推出第二籠半價的小籠包，以及買十送一的水煎包，讓消費者一飽口福。

比外在美，小籠包勝

說起小籠包，我就想起兩句順口溜，「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。」巧妙點出小籠包的嬌貴與吃法。小籠包是中國南京名點，直徑三公分，蒸熟後麵皮薄可透光，「坐著似口鐘，挾起似燈籠」，外表講究摺紋，至少要十五摺以上，才算真功夫。

參加PK大賽的「群香品」小籠湯包，強調三大特點，皮薄，湯多，餡嫩。麵皮兒從中心到周圍，由厚而薄，保持適當的彈性，讓小籠包摺紋的結點，不會太大太硬，並能穩穩承載湯汁而不破。

品嚐小籠湯包最讓人回味之處，就在於從小孔吸飲那香濃不油膩的湯汁。「群香品」小籠包，內餡則使用新鮮的豬後腿肉加上獨家秘方的豬皮凍製作，薄薄的外皮內包裹著滿滿的肉餡，以及美味溫暖的高湯。老闆靈巧的雙手每10秒鐘就完成一個標準18摺的小籠湯包，手藝獨到。

小籠包雖然源於南京，但是，卻是在台灣發揚光大，許多製作小籠包的高手，都是出自於台灣，除了把小籠包帶入國際的鼎泰豐，在台灣，1997年在永康街創立了「群香品」，10多年來，因為產品味道鮮美，價格平實公道，在競爭激烈的永康街上也享有好口碑，台灣消費者和日本觀光客經常把店擠滿。

比內在美，生煎包香

生煎包和小籠包，說起來還真有點緣份，兩者都是江蘇點心，生煎包的由來，是相傳兩千年前，漢高祖劉備與其母被秦兵追殺，逃至江蘇北部的豐縣，此時，兩人又飢又渴，恰好遇到一家包子店正要收攤，店主見兩人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁碎，加入調料，做成包子，隨後，又把包子放誰平底鍋中煎熟，食畢，兩人精神大振，順利逃至沛縣，後來，劉邦登基後，當時的救駕包子「生煎包」因此一炮而紅。

生煎包，一個吃「飽」，小籠包，一個吃「巧」，實在很難比較。台灣人愛吃生煎包，從南到北，舉凡菜市場，路邊攤，夜市小吃都可以看得到生煎包，普及度比貴族點心小籠包更高，是標準的國民小吃。

這次參加PK大賽的公館煎包，就有五十年的歷史，第一代創始人注重傳統口味，第二代著重內餡的調味，第三代的現任老闆，除了保有傳統手工製作外，更在內餡及外皮上不斷研發精進，讓消費者可全程觀看產品出爐的所有過程。

「公館煎包」分為高麗菜、韭菜兩種口味，麵皮圓潤，飽滿，膨鬆充滿彈性，內餡鮮美，選用脆而甜的高山高麗菜，或來自花蓮吉安鄉的特產韭菜，搭配粉絲與新鮮雞蛋，與絞肉。老闆最自豪的是，製作生煎包的過程，加入了獨特秘方，使得生煎包起鍋瞬間，充滿麵包出爐的香氣。

「公館煎包」自早上6點開始營業後客人便絡繹不絕，今年4月起特別新增下午的營業時段，卻仍然供不應求，部分產品還需事先預定，否則很快就銷售一空，是著名的「排隊小吃」呢！

公館煎包 地址：台北市中正區羅斯福路四段121號 電話：02-27325103

群香品 地址：台北市大安區永康街9號 電話：02-23932333

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