圖說: 鮮旬百合果，以有機鮮蔬，清爽健康取勝。高雄漢來飯店／提供

【文／趙敏夙】由新任總統馬英九主持的史上第一場「國宴」，首度移師高雄漢來飯店。馬式國宴吃巧不吃飽，保守中小有創意，不見氣派豪華，也沒有繁雜花俏的擺盤作秀，特別強調在地嚴選食材，精算出每種主食材的「食物里程」，環保，有機兼顧節能減碳的食材，是一大特色。

打開中華民國國宴史，從歷年國宴菜單，可以看出台灣飲食變遷的軌跡。蔣公時代的國宴菜單，因處於威權時代，所以比較著重總統本人偏好的江浙，川揚口味，國宴中經常出現蔣夫人愛吃的棗泥鍋餅，紅豆鬆糕等。蔣經國時代，由於他不愛應酬，多半由副總統代表參加國宴，而當時他推崇「梅花餐」，也讓國宴「暗淡」不少。到了李登輝時代，則隨著經濟實力提升，國宴又開始重視排場，排翅，鮑魚，龍蝦等頂級食材，大量出現在國宴菜單上，當時國宴以粵菜，海鮮為主流，也帶動餐飲界形成一股流行。

陳水扁時代的國宴，則開啟了本土食材登上國宴的新頁，虱目魚丸，台南碗粿等小吃，都因總統而貴。尊貴感降低，平民化，本土化，富有政治意涵的國宴，開始大為風行，例如代表族群融合的芋頭與番藷，已經聯袂出席國宴場合數次。陳水扁時代的國宴場地，也開始下鄉，從台北出走，宜蘭，新竹，台東，台中等地到處趴趴走，國宴食材則就地取材，台東釋迦，金針，美濃粄條，崗山羊肉，宜蘭鴨賞，糕渣都曾入國宴，大餐廳小吃店也可以辦國宴，台灣味引領風潮。

國宴真的環保嗎？

到了馬英九時代，從第一場國宴菜單和場地選擇上，可以看出他還是要顧及南北平衡發展，所以，國宴沿續了阿扁的台灣味，沒有太多讓人驚喜的創意。準備國宴的過程比結果更重要，為了呼應國際環保減碳趨勢，高雄漢來飯店表示，為了滿足馬總統的期待，國宴食材中最遠來自花蓮縣的有機百合，距離高雄約375公里，距離最近的，則是來自高雄縣永安鄉的虱目魚，約36公里。其中海鮮、肉類及蔬菜，多來自屏東、澎湖、台南、南投及嘉義。

食材有機環保，但是，總統就職日的國宴，畢竟勞師動眾。參與國宴的貴賓，共約900位，漢來飯店內外場共動員了550位人員，預計服務人員及跑菜人員約350位左右，另現場服務引導人員計50人，廚房內還有150位主廚，分別由8大出菜口同步出菜，以保持料理都能熱騰騰上桌。

剛剛出爐的九道國宴，分別介紹如下，目前只有參與國宴的貴賓獨享，漢來飯店表示，一般消費者要等到七月暑假期間，才有機會品嚐到馬總統的首場國宴，而且整個套餐吃下來，恐怕不便宜，絕對超過兩千元。

馬總統五二Ｏ國宴吃什麼? 開胃菜「美樂小品皿」，白玉般的帶皮油雞，是台南關廟的田園鄉雞，肥瘦均勻的烤鴨片，是選自南台灣的肥鴨，另外再搭配翠綠蘆筍以及紫蘇梅小蕃茄，袖珍精緻。

湯品「三元及第盅」，呈現南高屏海鮮之美，這三色魚丸，分別是海港直送的虱目魚丸，土魠魚丸和花枝丸。手工現做的新鮮丸子，肉質彈牙，在清甜高湯的襯托之下，風味各有特色。而取名為「三元及第盅」，因這三樣食材代表南部魚鮮之最，也有恭賀貴賓事事圓滿之意！

「香芋藏珍蝦」不只藏著明蝦，也藏著族群融合的政治寓意。用甲仙的芋頭打成芋泥舖底，擺上明蝦和山蘇，再將竹山地瓜炸成薄片的地瓜襯於上方，以香脆增加多層次口感。

「田園烤香雞」採用台南的原野放山雞，雞隻自然熟成，肉質富彈性，少油膩，軟嫩適中。採用中式調味、西式做法，雞塊烤酥，佐以美濃特產的梅干菜襯底，並特調香濃醬汁及板條搭配，融合閩南、客家美食。

「鮮筍百合果」選用東台灣有機改良栽植的南瓜舖底，以百合舖陳成優雅的蓮花，內餡有杏鮑菇、百合、山地門的竹筍，蒸熟後灑上韭菜花末，以有機鮮蔬，健康清爽，手工精緻取勝。

米糕是台灣的特色小吃，也是漢來大飯店九樓宴會廳的招牌之一，米飯Q而入味，搭配來自東港的櫻花蝦。

「樹子海上鮮」選用鮮活的龍膽石斑魚，這是南部深海養殖漁業的驕傲代表作，魚肉彈牙Q嫩，再搭配當季的南投新鮮劍筍，淋上台灣特有的樹子和紅椒製成的醬汁，為龍膽石斑的鮮甜加分。

甜點「芒果甜品旺來酥」，用剛剛上市的枋山愛文芒果做成極具特色的中式布丁，軟嫩香甜，口齒留香。最夯的伴手禮鳳梨酥，內餡包著高樹鄉的鳳梨肉泥，以及車城的鹹鴨蛋，香甜中帶著提味的甘鹹。

水果選用台灣當季鮮果~木瓜、西瓜、鳳梨、哈蜜瓜、蜜世界等

細數國宴種種，個人以為，歷任總統出身不同，背景與經歷有別，造就不同品味與風格，不見得當上總統，他選的食物，他愛的餐廳就是人間美味，中國人的個性「一人得道，雞犬升天」，有時候，也會踩到地雷。例如報載總統夫人周美青愛吃的飯店巧克力蛋糕，就讓我倒退三舍，但是，該飯店的雞湯，卻讓人不得不豎起大姆指。所以，在追逐名人美食，國宴料理的同時，你也不妨多吃多體會，建立自己的美味標準，或許更實用。

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