【文／何長發】愛吃麻辣火鍋的饕客都知道，在華視附近的延吉街巷內，有一家小巧的「吳記老鍋底」老店，很多演藝名人也是常客。如今，常去上海的人更知道，吳記六年前打進上海後，現在竟然在美食天堂的大上海地區，開創出了上海火鍋餐飲業的大盛世，台北老鍋底可真香遍了上海的大街小巷。

從台北延吉街巷內的老店，到上海天鑰橋路的大陸總店，再到現在大陸的30家分店，「吳記老鍋底」麻辣火鍋董事長李春林，已經用他的老鍋底叩開了大陸餐飲的大門。

吳記在延吉街巷內已有近20年的店史，李老闆本身學法律，但研發出獨家秘方的麻辣鍋底後，直接用太太的姓氏「吳記」作為店名，2002年開始登陸上海，由於濃郁香醇，口味獨特，強調「不一樣就是不一樣」，已為上海及大陸各地饕客喜愛，正逐漸征服著內地的大江南北。

「老鍋底」風光兩岸

老鍋底火不火紅，衹要看生意是否火爆就知道了。說到上海「吳記老鍋底」總店的生意，李老闆驕傲地說，最火熱的一次，過來排隊等進來的客人隊伍，從店門口一直排到南丹口（「吳記老鍋底」的店門距離南丹路口有近百米），店內70桌客滿，吃得熱火朝天，而門外仍有215桌拿牌約一千人在鍥而不捨地等待要吃。

李老闆還說，由於「吳記」在台北就已經很受歡迎，所以很多從台北到上海來的人，下了飛機等不及找賓館，就拖著行李來這裏吃飯了。

提到「吳記」在台北的受歡迎程度，還有一個有趣的小故事廣為人傳：

話說有一年冬天，天氣非常冷，臺北「吳記」老店門口排著長隊，排隊的人都在寒風中瑟瑟發抖，但還是不捨得離去。這時，從隊伍中走出一個人，走進店裏向店員詢問是否能行個方便，讓他到裏面就座。店員覺得來人面善，那人隨手從旁邊拿了一本雜誌，指著封面上的人說這就是我，店員這才發現原來是鼎鼎大名的劉德華。但是，店員非但沒有讓劉德華先入座吃飯，反而對他說，你看看你後面的隊伍吧。劉德華回頭一看，發現周潤發正端端正正地站在那裡排隊，只能回到隊伍裏繼續等待。

每次李老闆講完這個故事，大家都會哈哈一笑。當然，這個小軼聞「戲說」的成分還是多了些，但大家寧願相信這是真的。所以李老闆很有創意地把這個小故事貼在上海總店排隊等候地方的牆上，位置大概就是當年劉德華走出隊伍的地方吧，也給大家在等候的時候，可以多一點談資。

倒是有一點是千真萬確的，很多明星都喜歡到「吳記」來吃火鍋，一些台灣的明星長年在大陸生活，一直為吃不上「吳記」而苦惱，看見李老闆把「吳記」開到了大陸，一個個都欣喜萬分，連稱這是他們的「福音」。就在不久前，老客人劉嘉玲還來到「吳記」吃飯，因為久聞李老闆的大名，欲和他握一握手，結果李老闆「看走了眼」，沒有認出這位大明星，徑直從劉嘉玲身邊大搖大擺地走了過去，也在圈內被傳為笑談。

這麼多年來，有太多太多的演藝名人，都是吳記的老顧客，姚蘇蓉只要返國必來，還打包老鍋底上飛機；還有費玉青也愛吃吳記，棒球名投手曹錦輝吃完還留下籤名球當紀念。

四川火鍋台北重組

麻辣火鍋出自四川，本是川人為了去濕氣而發明。後來，麻辣火鍋傳到全國各地，為大家所熟悉，也有了不少火鍋的忠實消費者。但是因為火鍋「麻辣」口味上的特殊性，也讓很多人難以接受，對它避而遠之。其實道理很簡單，適應清淡口味的人，對於川鍋這種刺激性的重口味肯定是很不習慣的，再加上有些佐料（特別是花椒）所造成的不適應感覺，想要讓他們開這個口就得好好地下一番功夫了。

就在二十年前，李老闆開始了他在台北重組四川火鍋的行動，著手把川鍋向著符合台北人口味的方向發展。經過研製，終於誕生了以「吳記」為商標的麻辣火鍋，並迅速在台北的餐飲業中佔據了一席之地。「吳記麻辣」推出的火鍋，雖然也有傳統的紅、白鍋和鴛鴦鍋可以選擇，但是真正衝著這裏的美味而來的、真正懂得吃火鍋的人，往往都是點一個紅鍋，好好地品嘗一番這裏特殊的麻辣之味。

在上海天鑰橋路上的「吳記老鍋底」總店，位處在這個上海餐飲的兵家必爭之地，「吳記」靠著它的品牌已經打下了一片江山，也令李老闆的話語中時時帶著一分自豪。

說到「吳記老鍋底」的品質，麻辣鍋經過改良，裏面看不見一丁點辣椒和花椒的蹤影，這樣鍋底看上去的感覺就會好很多，非常迎合現代都市人對菜色的要求。在這一點上，李老闆可謂考慮得相當周全了，中國人吃東西講究「色、香、味」，在「色」上面，這已經勝了一籌了。再者，考慮到台北人和上海人的口味都比較清淡，在火鍋的口味上做了一項非常重要的改革：保留了麻辣火鍋中「辣」的味道，而適當地減少了「麻」的味道，這就讓不少對花椒有抵觸的人，在用餐的時候少了一分顧忌，多了一分愉快的心情。

「吳記」讓人傾倒的口味，馬上就吸引了，台北的大量客人，以至回頭客不斷，很快就在人們的口中傳為佳談，李老闆也邁出了堅實的第一步。躍進大上海後，許多饕客對其他火鍋店都是一嘗而過，唯有『吳記』，是很多人三不五時都要來祭一次『五臟廟』的地方。

擺脫困難立足大陸

六年前，「吳記」開始了在大陸的發展，李老闆雄心勃勃地準備到上海打響他的麻辣火鍋牌子。但是，要想在上海這個餐飲業競爭空前激烈的地方落足生根，並不是一件容易的事。撇開一些政策上的難題，「吳記」首先就遇到了一個台商們在大陸最棘手的問題——商標問題。

當初他並沒有用自己姓氏來命名這個麻辣火鍋，而是用了他夫人的姓氏：吳。但是在大陸，是不允許用姓氏作為商標的，這個問題就一下子困擾了李老闆，沒有辦法，「吳記」衹能另起一個名字，才能謀得在大陸發展的資格。經過考慮，李董決定把「老鍋底」作為在大陸的商標，就這樣，「吳記老鍋底」開始香遍大上海。

商標的問題解決了，商鋪的問題又迎面而來。在上海，要選擇一個黃金的餐飲地段並不是一件難事，但是要想在這其中租下一個合適的店面就真的很難了，並且還要面對高昂的租金，這在寸土寸金的上海灘，是商家們普遍要碰到的一個問題。另一個商鋪上的問題就是不穩定性——上海雖然已經成了遠東赫赫有名的國際性大都市，但總體來說還處在一個「建設時期」，很多房子都存在著拆遷的可能性，不少商鋪都給人一種朝不保夕的感覺。這樣一來，在商鋪選擇上就多了不少變數，李老闆也就不得不多花點腦筋了。

現在的「吳記老鍋底」總店，是選址在上海市區西南面的天鑰橋路上。天鑰橋路的北段是上海餐飲業的兵家必爭之地，向北，是上海的最大商業中心徐家匯；向南，是上海最大的體育場館群；東西雙向延伸，則是林立的高級辦公大樓和高級的住宅區，對餐飲業的發展有著很大的促進作用。在這裏安營紮寨，就已經是李老闆進軍大陸的一大成功。

再開拓大陸新市場

「吳記老鍋底」從台北延吉街的老店，到上海天鑰橋路的大陸總店，再到現在大陸擁有20家直營店，還有10家以上加盟分店，中上的價格定位頗受很多白領們的喜愛。隨著直營和加盟兩種開店模式的同步進行，越來越多的人，將可以就近嘗到台北特色麻辣火鍋的美味。李老闆也正將眼光放到了大陸的內地地區，準備將他引以為傲的麻辣鍋引向到全國各地，讓「吳記老鍋底」的滋味傳遍大江南北。現在西安、廣東中山、威海也都有吳記的加盟連鎖店了。

除了開分店之外，李老闆的另一項計劃是準備讓自己特別的火鍋鍋底走進千家萬戶。因為並不是每個人都有機會到店裏來吃飯的，所以「吳記」的火鍋鍋底一旦經過包裝走進超市，將使老鍋底就像「康師父」那樣響遍全大陸。

李老闆也並不擔心有人會將他的鍋底加以研究，以破解出其配製方法，在他看來，真正的「獨家秘方」是永遠無法被別人學去的。

「吳記老鍋底」在大上海成功搶灘後，李老闆未來的目標，就是準備在全大陸創造一千家的連鎖店，為了這個大目標，已著手要促使老鍋底走上企業化，準備在大陸上市股票，總之，李老闆的這一味獨家老鍋底，就是要兩岸饕客吃了後，直呼：「不一樣就是不一樣。」